巧克力橙皮吐司

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蔡蔡的烘焙小日子

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之前分享过很多款巧克力面包，今天来分享一款巧克力的水立方小吐司，搭配上橙皮丁，又香又不腻的那种哦！码住这个配方，巧克力面包轻松在家就能复刻！配方适合做五个10×10的250克水立方吐司。
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巧克力橙皮吐司的用料

高筋面粉 500克	低筋面粉 120克
可可粉 20克	全蛋液 60克
细砂糖 80克	牛奶 325克
淡奶油 100克	盐 7.5克
鲜酵母 18克	黄油 40克
耐高温巧克力豆 70克	糖渍橙皮丁 35克

巧克力橙皮吐司的做法

步骤1

新手操作的话可以先准备好材料，做的时候就不会手忙脚乱的。现在夏天天气比较热了，牛奶冻成冰渣再使用，厨师机可使用冰桶或者绑上冰袋。

步骤2

面团材料除去黄油、盐、巧克力豆、橙皮丁，其余材料放入厨师机桶揉面，详细的揉面可看上面的视频。

步骤3

揉到扩展阶段后加入黄油和盐，揉到完全阶段。

步骤4

吐司对手套膜的要求会比较高，揉面一定要揉好，包括面团的温度，筋度，要不对后面的成品还有吐司的长高都会有影响。不能一昧的追求薄度，要有张力不易破的手套膜，注意延展性与弹性的均衡。

步骤5

揉好的面团加入耐高温巧克力豆，开最低速全部拌均匀即可，不用再过度揉面。

步骤6

揉好的面团收圆放发酵盒中，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热，底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。

步骤7

给发酵好的面团轻拍按压排气，排出大的气泡，我做的是五个10×10的250克吐司，就分成5份，每份大概收圆后盖上松弛5分钟，5分钟就可以哈！

步骤8

取一个松弛了5分钟的面团擀成牛舌状，轻拍掉旁边的大气泡，翻个面后由上至下卷起来。

步骤9

这是第一遍擀卷。

步骤10

盖上在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

步骤11

取面团先稍微轻拍两下，擀面杖放中间，朝两头轻轻地擀开。

步骤12

翻个面让光滑面朝下，再度轻轻地擀开，轻拍掉侧边的大气泡，压薄底边。

步骤13

从上到下卷起来，头两圈记得卷时轻轻按压下。

步骤14

整形好的样子~

步骤15

收口朝下，放入10×10的250克吐司盒模具。

步骤16

今天没用发酵箱发酵，直接用烤箱发酵的，发酵模式开32度，放一碗温热水，时间大概定50分钟。发至大概8.5~9分满，面团光滑，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的要预留一点时间来预热烤箱，因为面团拿出来之后还是会继续发酵的。

步骤17

二发好后面团表面刷点蛋液，这个蛋液是另外拿的，不在配方表中，可以用蛋黄加一点点水。

步骤18

放入充分预热好的S80烤箱，上火165，下火210，烘烤30分钟，时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节，非低糖吐司盒的可以增加几分钟时间。

步骤19

长高上色满意可以加盖锡纸~

步骤20

烘烤出炉啦，打开烤箱门就能闻到浓浓巧克力的香味！

步骤21

出炉后轻震模具震出热气，立即脱模至冷却架冷却，山形吐司侧着倒出来后站起来冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

步骤22

香味非常浓郁的巧克力吐司~搭配上橙皮丁，香而不腻！

步骤23

撕着吃很柔软，切片也是超柔软细腻哦！

步骤24

软到下腰的巧克力吐司，一起来打卡吧！

巧克力橙皮吐司的烹饪技巧

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-24 · 广东省

分类：户外野炊/露营/野餐二人世界早餐下午茶加餐

蔡蔡的烘焙小日子

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