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拉丝麻薯鲜花饼-软糯酥香，过齿难忘！
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会拉丝的鲜花饼你吃过吗？ 甜而不腻，酥香软糯，浓浓的玫瑰花香、坚果香， 好吃停不下来！ 饼皮层次分明，不破酥，不混酥，不飞皮，配方超级无敌！新手小白也能一次成功。快来试试吧！
拉丝麻薯鲜花饼的做法
步骤1
油皮：中筋面粉 207g、冰水70g、糖 40g、猪油67g，所有食材搅拌均匀，厨师机5档揉5分钟。面团量少我是手揉的，材料搅拌一下移到揉面垫上揉、摔5分钟表面光滑，包好冷藏醒面一个小时。（表面不是很光滑也没事，冷藏时间长就出膜了，可以提前做隔夜效果更好）
步骤2
油酥材料混合揉成光滑的面团，冷藏醒面一个小时。
步骤3
玫瑰花馅材料混合好，冷藏半小时以上好分剂子，不然粘乎不好分。
步骤4
分成16个剂子，麻薯也相应分成16个。密封好冷藏待用，现包现分。
步骤5
醒好的油皮和油酥分成16个剂子，油皮24g一个，油酥12g一个。油皮按扁包入油酥收口捏紧团圆。整个操作过程要用食品袋或保鲜膜盖好防止风干，按顺序拿出来擀卷。
步骤6
第一次擀卷：收口向上，撠面杖从中间往下压，顺势 往前推，回到中部再往后推，不要擀太薄。尽量一前 一后这两个动作内完成，可以大概率减少破皮，从头 卷起来完成第一次擀卷。（按顺序拿出第一个再继续二次擀皮，中间可以不醒面）
步骤7
第二次擀皮：收口向上，同样方法从中间向两头擀 开，长度25厘米左右。不用纠结长度，要减少擀 皮次数，免得混酥破酥就不好看了。擀好向下折叠四次。
步骤8
饼皮全部做好准备包馅了，全程密封好不要风干了。
步骤9
擀皮包馅，擀成直径8厘米左右的圆片，放入麻薯再放玫瑰花馅，反过来右手食指向上托，左手虎口向下 轻轻推着包，再反过来收口捏紧。
步骤10
模具撒点熟干粉，正面向下放入模具中。
步骤11
按压平整，没模具用刮板压整理平整就行。
步骤12
模具立起来敲一下就脱模了，表面非常平整。
步骤13
全部整好，准备印花啦！
步骤14
印上喜欢的花形图案，这次印得很好。
步骤15
这个万寿花印章挺好看的，清爽！
步骤16
5厘米直径，花形大一点的好看。
步骤17
风炉200度预热，150度烤25分钟左右，鼓起来上色就熟了。
步骤18
酥到掉渣，一掰皮就碎了，拉丝麻薯、花生玫瑰花馅柔软香甜！
步骤19
好吃停不下来！拉丝麻薯鲜花饼的烹饪技巧
1、配方和之前蛋黄酥一样，只是油皮中水减10克，鲜花饼皮稍干一点。
2、夏天温度高一定要用冰水和面，面温度低出膜快。猪油也用冷藏的。注意两种面不要用错了，油皮用中筋面粉，油酥用低筋面粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-08-12
青水zy
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