完美宴客菜：椒香烧牛腩

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水之眸

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说起烧牛腩，这个可是我从小到大超爱的菜之一，也是年夜饭桌上一道必不可少的大菜，小时候就着汤汁可以吃掉一大碗米饭。椒香烧牛腩和红烧牛腩的区别也是有一点的，椒香烧牛腩多了新鲜的椒香，和酱香相得益彰，又是一翻滋味。因为想着给朋友吃，所以我这里烧了四斤牛腩，家里人少的记得所以食材减半哈。如果买的牛腩比较瘦，那么炒制的时候猪油要多放一点。
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椒香烧牛腩的用料

牛腩四斤	大葱半根
薄皮青椒两支	猪油 50g
料酒少许	大料少许
桂皮少许	花椒粒少许
生姜几片几片	郫县豆瓣酱一大勺
辣酱一小勺	老冰糖 15g
生抽酱油 40g	豪吉椒辣川香汁 15g
陈醋 10g	盐适量

椒香烧牛腩的做法

步骤1

四斤牛腩肉切块，清洗干净。锅里放入大量清水，加上少许料酒，放入牛腩中火煮。

步骤2

煮开后即可将牛腩捞出。

步骤3

用温水再次清洗一下牛肉并滤干水份（这次主要是清洗掉牛肉上面的浮沫）。

步骤4

锅中放入50g猪油，烧热下入牛腩块翻炒。

步骤5

牛肉块炒得微微焦黄了，放入少许大料、桂皮、花椒粒、生姜，再挖一大勺郫县豆瓣酱和一勺辣酱。

步骤6

继续翻炒两分钟后就可以明显闻到各种香料的香味了。

步骤7

立刻加入适量的开水，水的量以刚刚快没过肉块为宜，这里称了一下大约800g。再加入40g生抽酱油、10g陈醋和15g老冰糖。

步骤8

将牛肉和水全部倒入压力锅中，大火煮上气后，改成中小火压12分钟。

步骤9

压力锅泄气后，将肉块和汤汁再重新倒入锅中，用中火煮，并添加适量的盐（咸淡自己尝尝汤的味道就好）。

步骤10

煮至汤汁快收干了，切半根大葱和两支薄皮青椒进去翻炒一下，再淋上一圈豪吉椒辣川香汁。

步骤11

待汤汁只剩一点儿即可关火，撒上小葱花，出锅！

椒香烧牛腩的烹饪技巧

注意：牛肉一定要买好一点的，买到注水肉或是不好的牛肉，那这道菜做出来会大打折扣。再就是牛肉要切大块，大块吃肉才吃得开心。第7步快速倒入开水，是为了防止酱和香料之类的炒太久给炒糊了，如果直接到冷水进去，容易让肉质紧缩。所谓椒香即是新鲜的青椒香和花椒香，让牛肉清新不腻。
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创建时间:2024-05-29

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

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