扒丝山药

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固执的山茶油很奇怪
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扒丝山药的用料

山药 1根 盐 1小勺
白醋 1小勺 玉米淀粉 适量
白糖 1炒勺 黑芝麻 少量

扒丝山药的做法

扒丝山药的做法图解1

步骤1

戴上手套山药去皮洗净改刀放入冷水中，放入盐和白醋泡五分钟。
扒丝山药的做法图解2

步骤2

放盐能有效去除粘液，白醋能防止氧化变黑。
扒丝山药的做法图解3

步骤3

捞出用冷水冲洗两遍。
扒丝山药的做法图解4

步骤4

起锅烧水，水开后放入山药焯水90秒。
扒丝山药的做法图解5

步骤5

捞出冲一下冷水降温。
扒丝山药的做法图解6

步骤6

放入盆中，拍上玉米淀粉，一定要少量多次拍粉，必须均匀。
扒丝山药的做法图解7

步骤7

起锅烧油，油温五成热下入山药先不要动炸制一分钟定型。
扒丝山药的做法图解8

步骤8

等油泡变小，在用勺子搅拌一下，就开了，这个时候转中小火浸炸五分钟。
扒丝山药的做法图解9

步骤9

到时间捞出控油，开大火将油升高，升制七成热。
扒丝山药的做法图解10

步骤10

温度升高后在次放入山药进行复炸，大约15秒后捞出控油。
扒丝山药的做法图解11

步骤11

起锅开中小火，放入1炒勺白糖和一大半炒勺清水，在加几滴色拉油开始熬糖。
扒丝山药的做法图解12

步骤12

开始白糖融化，用炒勺慢慢向一个方向搅动。
扒丝山药的做法图解13

步骤13

熬制变黄了转小火继续熬到。
扒丝山药的做法图解14

步骤14

熬制香油色而且透明状态就可以，闭火，放入山药快速翻勺。这个动作需领悟，我双手都在用所以没有时间拍照片了。
扒丝山药的做法图解15

步骤15

美食完成，装盘上桌。
扒丝山药的做法图解16

步骤16

拉丝效果。
扒丝山药的做法图解17

步骤17

外面焦糖酥脆，里面软糯香甜太好吃了。

扒丝山药的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-11-08 · 辽宁

©本菜谱的做法由 固执的山茶油很奇怪 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 炒 拌 焯 酸
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