熘肉段--东北名菜

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熘肉段的用料

主料: 猪外脊肉 1块(400克)
红辣椒 1个 绿辣椒 1个
土豆淀粉 350克 大豆油 50克
盐 2克(腌肉) 白胡椒粉 3克(腌肉)
料汁: 清水 3汤勺
生抽 1汤勺 老抽 1/4汤勺
料酒 1汤勺 陈醋 1/2汤勺
白糖 1汤勺 松茸鲜 1小勺(鸡精也行)
盐 半小勺(2克) 香油 1/4汤勺
土豆淀粉 半汤勺 姜片蒜片 少量
大蒜末 少量

熘肉段的做法

熘肉段--东北名菜的做法图解1

步骤1

猪肉冲洗一下先改刀切成肉片。
熘肉段--东北名菜的做法图解2

步骤2

在切成肉丁用清水泡2分钟，冲洗干净。
熘肉段--东北名菜的做法图解3

步骤3

控干水份，最好用厨房纸吸一下外面水份，这样便于入味，放入盐和白胡椒粉。
熘肉段--东北名菜的做法图解4

步骤4

用手抓拌均匀，抓制肉质有点粘性，大约90秒。先腌制5分钟。
熘肉段--东北名菜的做法图解5

步骤5

这个时间取出土豆淀粉，淀粉量和肉的体积比例1:1。
熘肉段--东北名菜的做法图解6

步骤6

土豆淀粉少量多次加入清水，用手抓拌均匀，比酸奶状要干一点。
熘肉段--东北名菜的做法图解7

步骤7

加入大豆油继续抓拌几下备用。
熘肉段--东北名菜的做法图解8

步骤8

红绿辣椒洗净改刀切成小菱形块。
熘肉段--东北名菜的做法图解9

步骤9

切点姜片、蒜片、蒜沫备用。
熘肉段--东北名菜的做法图解10

步骤10

兑个料汁:按图片顺序看一下量，生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖、松茸鲜、盐、香油、土豆淀粉。
熘肉段--东北名菜的做法图解11

步骤11

用汤勺充分搅拌备用。
熘肉段--东北名菜的做法图解12

步骤12

起锅烧油，把肉放入淀粉液中抓拌均匀。
熘肉段--东北名菜的做法图解13

步骤13

油温五成热依次下入肉块炸制。(五成热就是肉块下入油后2秒钟迅速飘起状态就是五成油温)。
熘肉段--东北名菜的做法图解14

步骤14

全部下入后中火炸制1分钟定型，在用勺子搅动打散转小火浸炸3分钟。
熘肉段--东北名菜的做法图解15

步骤15

捞出控油，转中大火将油升温，升制七成热准备复炸一次。
熘肉段--东北名菜的做法图解16

步骤16

油温升高后在次下入肉块进行复炸，目的是炸干外表面水份，达到外酥里嫩的效果，炸制一分钟左右捞出控油备用。
熘肉段--东北名菜的做法图解17

步骤17

将红绿辣椒拉一下油，2秒种即可。
熘肉段--东北名菜的做法图解18

步骤18

起锅烧油，少量底油放入姜片和蒜片炒香。
熘肉段--东北名菜的做法图解19

步骤19

加入料汁中火熬制粘稠，加入点炸肉块的热油将汁爆开。
熘肉段--东北名菜的做法图解20

步骤20

加入炸好的肉块和青红椒，快速翻炒挂汁。
熘肉段--东北名菜的做法图解21

步骤21

最后加入蒜末翻炒几下。
熘肉段--东北名菜的做法图解22

步骤22

翻炒后美食完成。
熘肉段--东北名菜的做法图解23

步骤23

装盘上桌开吃。
熘肉段--东北名菜的做法图解24

步骤24

外酥里嫩，汁料味十足，太好吃了。

熘肉段的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-11-14

©本菜谱的做法由 固执的山茶油很奇怪 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 爆 炒 熘 拌
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