麻辣芋儿火锅鸡

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芋儿鸡是一道经典的川菜，因着不同的做法，口感也各有不同。这道芋儿鸡用外婆乡小榨菜籽油炒制火锅锅底，激发香料的美味，口感 鲜香麻辣，软嫩耙糯，尽显地道四川麻辣鲜香风味。
参与活动: #外婆乡炒出火锅香#

麻辣芋儿火锅鸡的用料

小芋头 500克 鸡 半只
火锅底料 小块（50克） 郫县豆瓣酱 1大勺
蒜 10瓣 姜 6片
外婆乡小榨菜籽油 适量 八角 2个
桂皮 2小块 花椒 1小搓
泡椒小米椒 3个 料酒 3勺
葱段 适量 盐 适量
鸡精 10克 香菜 少许
干辣椒段 2克 冰糖 3～5颗
胡椒粉 1勺

麻辣芋儿火锅鸡的做法

#外婆乡炒出火锅香#麻辣芋儿火锅鸡的做法图解1

步骤1

成品。
#外婆乡炒出火锅香#麻辣芋儿火锅鸡的做法图解2

步骤2

小芋头500克，戴上一次性手套，去皮洗干净切块备用。
#外婆乡炒出火锅香#麻辣芋儿火锅鸡的做法图解3

步骤3

准备鸡肉块，所有材料洗干净，大葱切葱段，泡椒切碎，姜切片，大蒜切成片，花椒粒1小撮，干辣椒剪段，八角桂皮掰碎，冰糖3～5颗，火锅底料按个人口味增减，豆瓣酱1大勺。选外婆乡小榨菜籽油做这道菜。
#外婆乡炒出火锅香#麻辣芋儿火锅鸡的做法图解4

步骤4

鸡肉提前用清水浸泡10分钟，泡去血水沥干水份放入碗里，加入姜片，葱段，胡椒粉和外婆乡小榨菜籽油1大勺，拌匀，静置30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
#外婆乡炒出火锅香#麻辣芋儿火锅鸡的做法图解5

步骤5

炒锅预热，倒入外婆乡小榨菜籽油适量加热。外婆乡小榨菜籽油高温加热性质稳定，香味醇厚。
#外婆乡炒出火锅香#麻辣芋儿火锅鸡的做法图解6

步骤6

放入冰糖融化至起丰富泡末。
#外婆乡炒出火锅香#麻辣芋儿火锅鸡的做法图解7

步骤7

加入鸡肉块，翻炒均匀上色，加入料酒1大勺翻炒均匀。
#外婆乡炒出火锅香#麻辣芋儿火锅鸡的做法图解8

步骤8

放入姜蒜小米辣继续煸炒至大蒜微黄，鸡肉块外皮微焦。
#外婆乡炒出火锅香#麻辣芋儿火锅鸡的做法图解9

步骤9

当鸡肉块外皮微焦时，放入火锅底料和豆瓣酱翻炒均匀入味至香。
#外婆乡炒出火锅香#麻辣芋儿火锅鸡的做法图解10

步骤10

放入少量花椒粒翻炒均匀。
#外婆乡炒出火锅香#麻辣芋儿火锅鸡的做法图解11

步骤11

加入适量清水，以刚好没过鸡肉块为准，放入芋头，盖上盖子一起炖20分钟左右。中间注意翻动以免粘。
#外婆乡炒出火锅香#麻辣芋儿火锅鸡的做法图解12

步骤12

炖至汤汁浓稠，芋头耙糯，鸡肉软烂即可尝试咸淡加盐出锅。
#外婆乡炒出火锅香#麻辣芋儿火锅鸡的做法图解13

步骤13

另起油锅，倒入外婆乡小榨菜籽油，烧至滚烫 放入干辣椒段和花椒粒爆香。
#外婆乡炒出火锅香#麻辣芋儿火锅鸡的做法图解14

步骤14

乘热将油浇到炖好的麻辣火锅芋儿鸡上，发出滋滋的响声，香迷糊了。香菜点缀一下即可。

麻辣芋儿火锅鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-31

©本菜谱的做法由 阿冒冒美食 编写，未经授权不得转载
分类： 爆 炒 涮 炖 煸
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