葱烧河鲫鱼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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陆金华鲜之绝
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为什么有些葱烧河鲫鱼肉质细嫩、酱香醇厚？这背后藏着大学问！ ① 选鱼要挑鱼身完整、鳞片银亮、游动灵活的鲜活河鲫鱼，其肉质紧实、刺少肉多，富含优质蛋白质与不饱和脂肪酸。处理时需仔细刮净鱼鳞、去除鱼鳃和腹腔黑膜，在鱼身两侧划上斜刀，便于入味。用料酒、姜片腌制片刻，能有效去腥提鲜。 ② 鲜之绝幹酱精选优质黄豆、十余种天然香辛料，经高温慢炒，释放出醇厚馥郁的酱香。烧鱼时，先将葱段炸至金黄，激发出葱香，再加入鲜之绝幹酱炒出红油，独特的鲜甜配方，不仅能完美中和河鲫鱼的土腥味，还能让酱汁充分渗入鱼肉肌理。烧制过程中，幹酱的香气与葱香、鱼鲜相互交融，收汁后鱼肉裹满浓稠酱汁，入口细嫩绵密，酱香与葱香层层绽放，让人回味无穷！ 掌握这些烹饪技巧，用鲜之绝幹酱精心烧制，轻松做出令人赞不绝口的葱烧河鲫鱼！

葱烧河鲫鱼的用料

河鲫鱼 一条 葱段 若干
鲜之绝醉卤 一勺 鲜之绝幹酱 一小勺
鲜之绝酱油 适量 黄酒 少许
醋 少许

葱烧河鲫鱼的做法

葱烧河鲫鱼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解1

步骤1

处理：将河鲫鱼处理干净，沥干水分备用，葱也切段备用。
葱烧河鲫鱼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解2

步骤2

煎制：把锅充分烧热，倒入适量油，待油温达160度微微冒烟，放入河鲫鱼，慢煎至两面金黄熟透，鱼皮不粘。
葱烧河鲫鱼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解3

步骤3

调味：鱼煎好后，码上葱段，淋入适量黄酒去腥。依次加入酱油、鲜之绝醉卤、幹酱，倒适量水，炖煮时间稍长，让鱼吸饱料汁。
葱烧河鲫鱼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解4

步骤4

收汁：鱼炖至入味，汤汁浓稠，滴入适量醋提鲜，关火，幹酱葱烧河鲫鱼即成，装盘开吃。
葱烧河鲫鱼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解5

步骤5

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葱烧河鲫鱼的烹饪技巧

① 待油温达160度微微冒烟，再放入河鲫鱼，可保持鱼皮不沾。 ② 收汁后可滴入适量醋提鲜，味道更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-04-25 · 重庆市

©本菜谱的做法由 陆金华鲜之绝 编写，未经授权不得转载
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