东北烧茄子-硬烧做法

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东北烧茄子是家喻户晓的名菜之一。它分硬烧和软烧两种。硬烧外焦里嫩。软烧柔软香甜。这两种烧法都比较好吃下饭。

东北烧茄子的用料

绿茄子 一大个 绿尖椒 1个
红尖椒 半个 圆葱 少量
葱和蒜 少量 生抽 1勺半
老抽 2小勺 盐 1小勺
糖 3小勺 味精 1小勺
松茸鲜 2小勺 水淀粉 3小勺
白醋 1勺 花雕酒 少量
玉米淀粉 适量

东北烧茄子的做法

东北烧茄子-硬烧做法的做法图解1

步骤1

1.绿茄子打皮改刀切成菱形块。每块大小要均匀。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解2

步骤2

外表面先喷点清水，少量多次加入玉米淀粉。用手抖拌均匀。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解3

步骤3

反复动作使茄子表面粘一层薄薄的玉米淀粉。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解4

步骤4

按料表调一个料汁。1.加入一勺半生抽。2.加入半勺老抽。3.一小勺盐。4.三小勺糖。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解5

步骤5

1.加入一小勺味精。2.松茸鲜两小勺。3.水淀粉三小勺。4.搅拌均匀备用，起锅烧油。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解6

步骤6

油温五成热，下入茄子。茄子下入后先不要动30秒定形。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解7

步骤7

定形后用勺子敲开。转中火炸至大约5分钟。炸制表面起色，捞出控油。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解8

步骤8

开大火将油温升至六成热，再次下入茄子。复炸30秒。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解9

步骤9

茄子炸到外表焦糖色捞出备用。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解10

步骤10

切点配料。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解11

步骤11

重新起锅，少量的油。放入葱蒜末爆香，加入配料翻炒均匀。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解12

步骤12

喷入适量花雕酒，炒出锅气。加入适量白醋。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解13

步骤13

加入料汁，加入茄子。快速翻炒均匀。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解14

步骤14

出锅前加入少量蒜末。加入适量炸茄子的熟油。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解15

步骤15

快速翻炒几下。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解16

步骤16

出锅装盘，美食完成。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解17

步骤17

成品图。
东北烧茄子-硬烧做法的做法图解18

步骤18

外焦里嫩，香味十足，太美味了。

东北烧茄子的烹饪技巧

1.调料汁用的是料勺。注意看图片，小勺和勺的区别。注意放的量。 2.一定注意好油温，防止烫伤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-06-02 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 固执的山茶油很奇怪 编写，未经授权不得转载
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