香辣黑鱼片和鲍鱼

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香辣黑鱼片和鲍鱼的用料

黑鱼 1条 鲍鱼 5只
蘑菇 50g 木耳 50g
豆腐皮 1张 豆腐卷 1根
锅巴 2根 青笋 150g
响铃卷 60g 面筋 100g
小青菜 100g 葱 1根
生姜 8片 蒜 5瓣
火锅底料 100g 生抽 2勺
盐 10g 黑胡椒粉 5g
花椒粉 5g 蚝油 2勺
干花椒 10g 干辣椒段 10g
小葱花 适量 熟白芝麻 10g

香辣黑鱼片和鲍鱼的做法

香辣黑鱼片和鲍鱼的做法图解1

步骤1

黑鱼一条，买的时候直接让老板切片，回来放在清水里加一点盐，清洗几遍，鱼头没处理，自己用开水浇一下，然后用小刀把上面的鳞片刮干净多冲洗几遍，用厨房剪剪成两瓣。
香辣黑鱼片和鲍鱼的做法图解2

步骤2

鲍鱼用勺子贴着壳把肉挖出来，去掉内脏，然后用牙刷仔细把上面的黑膜刷掉，清洗干净。
香辣黑鱼片和鲍鱼的做法图解3

步骤3

然后打上花刀。
香辣黑鱼片和鲍鱼的做法图解4

步骤4

先把鱼片和鲍鱼腌制一下，加入一部分葱姜蒜，盐5g，花椒粉5g，胡椒粉5g，生抽一勺，蚝油一勺，带上手套抓匀，盖上保鲜膜腌制一小时左右。
香辣黑鱼片和鲍鱼的做法图解5

步骤5

再把其他配菜切好，配菜可以根据喜好随意搭配。
香辣黑鱼片和鲍鱼的做法图解6

步骤6

准备好后起锅烧油，油烧热后先把鱼头和鱼骨放进去煎一下，煎到两面金黄就可以了，煎鱼的时候用中小火，不要一直翻，可以轻轻晃动锅，鱼能晃动就是煎好了，再翻面就不会糊锅。
香辣黑鱼片和鲍鱼的做法图解7

步骤7

把煎好的鱼扒到一边，把葱姜蒜放进去炒出香味。
香辣黑鱼片和鲍鱼的做法图解8

步骤8

把火锅底料放进去化开翻炒一下。
香辣黑鱼片和鲍鱼的做法图解9

步骤9

然后多加入一些开水，这时候可以尝下汤，进一步调味，加入5g盐，一勺生抽，一勺蚝油，汤要稍微味道重些，后面加入菜就正好。
香辣黑鱼片和鲍鱼的做法图解10

步骤10

然后把慢熟的配菜先放进去煮，煮好后捞出来放在盆里。
香辣黑鱼片和鲍鱼的做法图解11

步骤11

依次把所有的配菜都煮好，连里面的鱼头鱼骨也捞出来放盆里。
香辣黑鱼片和鲍鱼的做法图解12

步骤12

最后把鱼片和鲍鱼放进去烫熟，两分钟左右就可以了。
香辣黑鱼片和鲍鱼的做法图解13

步骤13

把烫好的鱼片和鲍鱼也放在盆里，把汤倒进去，在上面放上干辣椒段，干花椒，葱花。
香辣黑鱼片和鲍鱼的做法图解14

步骤14

烧一勺热油泼在上面。
香辣黑鱼片和鲍鱼的做法图解15

步骤15

然后撒上熟白芝麻就可以吃了，香而不辣，非常下饭。

香辣黑鱼片和鲍鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-16 · 陕西省

©本菜谱的做法由 ヾ(＾。^*)蛋黄酥 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 煎 腌 咸
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