榴莲芝士吐司

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榴莲芝士吐司的用料

鹤牌日式面包用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 1000g 盐 15g
英联马利燕山精品鲜酵母 30g 白砂糖 180g
法国老面 250g 烫种 250g
全蛋液 150g 纽麦福全脂高钙纯牛奶 150g
水 300g 金味乳品黄油01（搅拌用） 120g

榴莲芝士吐司的做法

榴莲芝士吐司的做法图解1

步骤1

搅拌： 1.除黄油外，其他原料放入搅拌缸搅拌。 2.慢速5分钟，快速4分钟搅拌至面筋7-8成。
榴莲芝士吐司的做法图解2

步骤2

3.加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收。快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。
榴莲芝士吐司的做法图解3

步骤3

4.面团出缸温度22-24℃。
榴莲芝士吐司的做法图解4

步骤4

发酵： 温度：室温24-26℃。时间：45-50分钟。
榴莲芝士吐司的做法图解5

步骤5

分割： 面团分割130g/个，搓圆即可。
榴莲芝士吐司的做法图解6

步骤6

松弛： 面团放置室温24-26℃松弛20分钟左右。再放入冷藏冰箱松弛30分钟左右
榴莲芝士吐司的做法图解7

步骤7

成型： 1.将面团擀长，抹上60g榴莲芝士馅，卷起成圆柱形。
榴莲芝士吐司的做法图解8

步骤8

榴莲芝士吐司的做法图解9

步骤9

2.将面团对折，从中间切开，两个一组放入250g吐司模具中。
榴莲芝士吐司的做法图解10

步骤10

榴莲芝士馅： 奶油芝士100g，白砂糖20g，冷冻榴莲泥50g，酸奶卡仕达酱100g，速溶卡仕达粉50g。
榴莲芝士吐司的做法图解11

步骤11

醒发： 温度：醒发箱35℃。湿度：85%。时间：50分钟。 面团醒发完成，表面挤上适量杏仁酱，撒上杏仁片即可。
榴莲芝士吐司的做法图解12

步骤12

杏仁酱： 全蛋100g，糖粉100g，杏仁粉100g。 所有原料搅拌均匀即可使用。 烘烤： 平炉烘烤，上火180℃，下火220℃，打蒸汽3-5s，烘烤时间18-20分钟

榴莲芝士吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-08 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 拌 烤 电器
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