鱼香肉丝（葱白版）

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jacky0314
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葱白版鱼香肉丝是鱼香风味菜里的经典家常做法。不同于日常加莴笋丝和木耳丝，这一版本以葱白段为主料之一，与滑嫩的猪肉丝同炒。葱白的清甜中和了泡椒的酸辣，又吸足了咸甜平衡的鱼香酱汁，入口先是酱汁的浓郁鲜爽，继而涌出葱白的脆嫩清香，层次丰富，下饭力十足，直接可以炫三大碗。

鱼香肉丝的用料

里脊肉（或腰柳肉） 250g 盐 适量
白胡椒 适量 料酒 适量
淀粉 2勺 葱白 100-150g
姜蒜末 约20g 泡姜 约30g
泡椒 约30g 干花椒 几粒
生抽 1勺 白糖 4勺
陈醋 2-3勺 郫县豆瓣酱 1小勺

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝（葱白版）的做法图解1

步骤1

里脊肉（或腰柳肉）切稍粗肉丝，加入盐、白胡椒、料酒、淀粉和少量清水抓匀上浆，葱白切成小段，泡椒泡姜切细粒
鱼香肉丝（葱白版）的做法图解2

步骤2

肉丝倒入少量熟食用油锁住水分
鱼香肉丝（葱白版）的做法图解3

步骤3

4勺白糖
鱼香肉丝（葱白版）的做法图解4

步骤4

加入陈醋（把白糖打湿即可），1勺生抽
鱼香肉丝（葱白版）的做法图解5

步骤5

1勺淀粉
鱼香肉丝（葱白版）的做法图解6

步骤6

小半碗清水调匀备用
鱼香肉丝（葱白版）的做法图解7

步骤7

起锅烧油，油温最高时下入肉丝快速翻炒滑散
鱼香肉丝（葱白版）的做法图解8

步骤8

大约半分钟肉丝变色即捞出
鱼香肉丝（葱白版）的做法图解9

步骤9

锅留底油，加入干花椒、姜蒜末、泡椒泡姜爆香
鱼香肉丝（葱白版）的做法图解10

步骤10

加一小勺郫县豆瓣酱炒香炒出红油
鱼香肉丝（葱白版）的做法图解11

步骤11

加入葱白段，倒入肉丝沿锅边淋入料汁
鱼香肉丝（葱白版）的做法图解12

步骤12

最大火快速翻炒
鱼香肉丝（葱白版）的做法图解13

步骤13

翻炒至汤汁变浓稠，全部裹在肉丝上时放适量鸡精或味精立刻起锅
鱼香肉丝（葱白版）的做法图解14

步骤14

吃三碗饭都不够

鱼香肉丝的烹饪技巧


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创建时间:2025-12-29 · 四川省

©本菜谱的做法由 jacky0314 编写，未经授权不得转载
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