酸菜鱼

酸菜鱼

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心净自无尘
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酸菜鱼的背后，是一段关于江湖智慧、平民美食逆袭的精彩故事，起源于重庆江津的渔船与码头，却意外成就了川菜的经典传奇。 最为食客们津津乐道的版本，要追溯到重庆江津的江村渔船。相传当地渔夫将捕获的大鱼卖钱后，常把卖剩的小鱼与江边农家交换酸菜。一次偶然的机会，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅同煮，竟发现这酸香鲜美的汤味异常开胃。这种质朴的烹饪方式被江边小店移植改良，逐渐在码头餐馆中流传开来。 酸菜鱼是重庆江湖菜的开路先锋之一。这类菜品的特点是"土、粗、杂"——乡土气息浓厚、用料大胆泼辣、烹饪手法不拘一格。它打破了传统川菜精细烹饪的框架，将泡青菜的酸、泡辣椒的辣、鲜鱼的嫩完美结合，创造出"酸香鲜美，微辣不腻"的独特风味。 2011年，酸菜鱼被列入成都市非物质文化遗产名录；2018年，又被中国烹饪协会评为"中国菜"四川十大经典名菜。从江边的渔家小馔到国宴级美食，它的逆袭印证了中华饮食文化中"化平凡为神奇"的永恒魅力。 那个用小鱼换酸菜的简单交易，最终换来的不仅是温饱，更是一段流传三十余年、至今仍在各大城市餐饮赛道上翻滚的饮食传奇。

酸菜鱼的用料

草鱼 1条 腌菜 1袋
姜蒜末 1小碗 小葱 少许
香菜 少许 泡椒 少许
葱白 少许 姜片 少许
干辣椒 少许 花椒 少许
芝麻 少许

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

选用草鱼，去除鳞片和内脏，洗拣干净，
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼改刀，鱼骨鱼肉分开，
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼骨切段，
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

鱼肉斜刀切厚片，
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

切好后，鱼骨，鱼肉用凉水冲洗干净，
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

鱼骨单独装一个碗， 鱼骨不用腌制，
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

腌制鱼片： 盐巴，味精，鸡精，胡椒可以多一些，料酒，嫩肉粉， 抓匀至粘稠起胶以后，加入生粉， 再次抓匀，让鱼肉表面裹上一层粉，封油抖散
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

准备一袋鱼酸菜，用清水淘洗，
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

洗净后，酸菜切大段，
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

菜帮子斜切，
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

泡椒去头，切丁，用于调辣味，
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

葱白切大段，生姜切片，
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

姜蒜切末，用于呛油，
酸菜鱼的做法图解14

步骤14

小葱，香菜切小段，
酸菜鱼的做法图解15

步骤15

食材准备如图
酸菜鱼的做法图解16

步骤16

炙锅，起锅烧油，把鱼骨放入煎一下
酸菜鱼的做法图解17

步骤17

把鱼骨煎至两面金黄
酸菜鱼的做法图解18

步骤18

加入酸菜，泡椒，葱白，姜片，等配菜，一起炒香，
酸菜鱼的做法图解19

步骤19

然后加一点水，
酸菜鱼的做法图解20

步骤20

调味： 盐少一点，味精，鸡精，胡椒，白糖少一点，
酸菜鱼的做法图解21

步骤21

把水煮涨到冒大泡，并撇去浮沫，把汤色煮至金黄
酸菜鱼的做法图解22

步骤22

用漏勺把鱼骨和配菜捞起，铺入碗底
酸菜鱼的做法图解23

步骤23

鱼汤中下入腌制好的鱼片， 如果酸味不够的话，可以加点白醋，不能加老陈醋， 再次煮熟，撇去浮沫，
酸菜鱼的做法图解24

步骤24

鱼肉比较容易熟，煮至冒大泡10多秒就可以了，
酸菜鱼的做法图解25

步骤25

煮至冒泡以后，鱼汤和鱼片一起浇入碗中
酸菜鱼的做法图解26

步骤26

呛油： 鱼片上撒上一点姜蒜末，
酸菜鱼的做法图解27

步骤27

呛油： 另外起锅烧油，可以稍微加一点红油 油烧至七八成热，锅边冒烟，停火， 加入干辣椒，干花椒，
酸菜鱼的做法图解28

步骤28

把热油浇入碗中
酸菜鱼的做法图解29

步骤29

并撒上芝麻，
酸菜鱼的做法图解30

步骤30

点缀上香菜，小葱
酸菜鱼的做法图解31

步骤31

制作完成

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-14 · 云南省

©本菜谱的做法由 心净自无尘 编写，未经授权不得转载
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