腌芥菜炒蛋配胡萝卜丝

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野生的药食两用植物类

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这道菜，我从小吃到大。小时候放学回家，还没进门就能闻到厨房里飘出的香味——那是爸爸在炒腌菜。他总说，腌菜要用手揉，力道要匀，盐要放得恰到好处，腌的时间不能太长也不能太短。这些"规矩"，他做了几十年，也念叨了几十年。那时候不懂，只觉得这道菜下饭，拌着白米饭能吃两大碗。直到离家工作，吃遍了外面的山珍海味，却总在某个瞬间突然想念那一口脆嫩的腌芥菜配炒蛋。如今父母年纪越来越大，我突然意识到，那些被我当作"理所当然"的味道，其实是父母用一辈子攒下的手艺，是只属于我们家的味道。所以我现在学着爸爸的样子：切菜、撒盐、用手揉搓、等待腌制。虽然总掌握不好盐的分量，虽然腌出来的味道还差一点，但我知道——我在把他们的时光，一点点接过来。

腌芥菜炒蛋配胡萝卜丝的用料

胡萝卜丝鸡蛋

腌芥菜炒蛋配胡萝卜丝的做法

步骤1

第一步：腌芥菜 1. 洗净切碎：芥菜洗净，切成细碎 2. 加盐揉搓：撒上2-3大勺盐，用手充分揉搓拌匀（像视频中那样用手翻拌） 3. 静置腌制：室温放置 30分钟到2小时，让菜出水、变蔫 4. 洗去盐分：用清水冲洗2-3遍，去掉多余盐分 5. 挤干水分：用手攥干或用纱布挤干水分，备用

步骤2

第二步：炒蛋和胡萝卜 1. 胡萝卜切丝：胡萝卜切成细丝 2. 鸡蛋打散：鸡蛋加少许盐打散 3. 先炒蛋：热锅倒油，倒入蛋液炒成碎蛋花，盛出备用 4. 再炒胡萝卜：锅中再加少许油，下胡萝卜丝炒至变软 5. 下腌菜：加入挤干水分的腌芥菜，大火翻炒2分钟 6. 合炒调味：倒入炒好的鸡蛋，加少许白糖提鲜，翻炒均匀