双笋黄鳝汤，太鲜美了

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双笋黄鳝汤｜鲜到不想说话！这口春天太绝了 双笋黄鳝汤，竹笋嫩白、莴笋青翠，黄鳝金黄软糯，再加上一锅醇厚鲜香的汤，把春天的味道直接拿捏。 想做得鲜而不腥，关键就在油！普通油很难压住春笋的青涩和黄鳝的土味。换成外婆乡小榨菜籽油以后，那股浓郁纯正的菜油香一下锅，瞬间把风味“理顺”，去腥又提香，汤味立刻变得绵长又出彩。  
参与活动: #寻味外婆乡，花田食春宴#

双笋黄鳝汤的用料

黄鳝 3条 春笋 2根
莴笋 1根 咸肉 1小块（增香必备）
生姜 1块 蒜瓣 6瓣
香葱 1根 盐 少许
外婆乡小榨菜籽油 30ml

双笋黄鳝汤的做法

#寻味外婆乡花田食春宴#双笋黄鳝汤，太鲜美了的做法图解1

步骤1

 准备好全部食材并处理干净。
#寻味外婆乡花田食春宴#双笋黄鳝汤，太鲜美了的做法图解2

步骤2

黄鳝用开水烫一下，把表面那层滑滑的东西洗掉，冲洗干净。
#寻味外婆乡花田食春宴#双笋黄鳝汤，太鲜美了的做法图解3

步骤3

春笋烧锅水放点盐，把笋焯3分钟去掉涩味。
#寻味外婆乡花田食春宴#双笋黄鳝汤，太鲜美了的做法图解4

步骤4

食材清理干净。
#寻味外婆乡花田食春宴#双笋黄鳝汤，太鲜美了的做法图解5

步骤5

春笋切滚刀块，莴笋切段；咸肉切薄片。
#寻味外婆乡花田食春宴#双笋黄鳝汤，太鲜美了的做法图解6

步骤6

锅里倒外婆乡小榨菜籽油，这是这道双笋黄鳝汤鲜香的关键。
#寻味外婆乡花田食春宴#双笋黄鳝汤，太鲜美了的做法图解7

步骤7

先爆香姜片、大蒜和咸肉，香味直接拉满。放入黄鳝段，大火翻炒至表面微微金黄。倒入足量热水（一定要够多）
#寻味外婆乡花田食春宴#双笋黄鳝汤，太鲜美了的做法图解8

步骤8

加入春笋块，翻拌几下，大火煮开后转小火慢炖 20 分钟，最后加入莴笋段再煮 3 分钟。
#寻味外婆乡花田食春宴#双笋黄鳝汤，太鲜美了的做法图解9

步骤9

加盐调味即可。
#寻味外婆乡花田食春宴#双笋黄鳝汤，太鲜美了的做法图解10

步骤10

看着汤汁泛着菜籽油的香味。
#寻味外婆乡花田食春宴#双笋黄鳝汤，太鲜美了的做法图解11

步骤11

出锅撒葱花，香到直接端锅喝！
#寻味外婆乡花田食春宴#双笋黄鳝汤，太鲜美了的做法图解12

步骤12

双笋黄鳝汤，竹笋嫩白、莴笋青翠，黄鳝金黄软糯，再加上一锅醇厚鲜香的汤，把春天的味道直接拿捏。

双笋黄鳝汤的烹饪技巧

1、咸肉能给汤增加一层自然的脂香，不用放多，点睛而已。 2、春天吃这个汤特别清爽，又鲜又养，谁喝谁知道。 3、加盐前先尝尝味道，咸肉本身就有咸味，适当调味即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-04-13 · 江苏省

©本菜谱的做法由 吴妈厨房 编写，未经授权不得转载
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