可可杏仁蛋糕卷

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可可杏仁蛋糕卷的用料

鸡蛋 7个 玉米油 60克
牛奶 120毫升 可可粉 30克
杏仁粉 35克 低筋粉 80克
柠檬汁 10滴 白砂糖 80克
馅料： 淡奶油 180克
可可粉（奶油用） 10～15克 白砂糖 25克

可可杏仁蛋糕卷的做法

可可杏仁蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将蛋清蛋黄分离。
可可杏仁蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄盆里放入玉米油60克、鲜牛奶120克，用手动打蛋器搅拌均匀。
可可杏仁蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄盆里放入可可粉30克，杏仁粉35克，用手动打蛋器搅拌均匀。
可可杏仁蛋糕卷的做法图解4

步骤4

低筋粉80克加入可可糊中，用手动打蛋器搅拌，左十圈右十圈，搅拌均匀后备用。
可可杏仁蛋糕卷的做法图解5

步骤5

白砂糖80克和柠檬汁准备好，备用。
可可杏仁蛋糕卷的做法图解6

步骤6

分离好的蛋清加入10滴柠檬汁后用中速打发至鱼眼泡状态后加入三分之一白砂糖，然后高速打发。
可可杏仁蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打发出现细腻泡沫时加入三分之一白砂糖，继续高速打发。
可可杏仁蛋糕卷的做法图解8

步骤8

纹路清晰且不消失时加入剩下的三分之一白砂糖，继续打发。
可可杏仁蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打发至接近干性发泡时转中低速档位，至偏干性发泡阶段即可。
可可杏仁蛋糕卷的做法图解10

步骤10

用刮刀刮取三分之一的蛋白霜，放入刚才搅拌好的面糊中搅拌均匀，请用翻拌或切拌的方式，不能画圈。
可可杏仁蛋糕卷的做法图解11

步骤11

用刮刀再次刮取三分之一的蛋白霜，放入刚才搅拌好的面糊中搅拌均匀，请用翻拌或切拌的方式，不能画圈。
可可杏仁蛋糕卷的做法图解12

步骤12

将翻拌好的可可面糊倒入剩余三分之一蛋白霜的盆中，搅拌均匀，请用翻拌或切拌的方式，不能画圈。
可可杏仁蛋糕卷的做法图解13

步骤13

把搅拌好的面糊倒入烤盘用刮板抹平并振出气泡，
可可杏仁蛋糕卷的做法图解14

步骤14

烤箱预热160度，20分钟出炉，烤好的蛋卷胚直接倒扣在晾网上。
可可杏仁蛋糕卷的做法图解15

步骤15

称25克白砂糖。
可可杏仁蛋糕卷的做法图解16

步骤16

将180g淡奶油➕25g糖➕15克可可粉打发，五分钟左右至上图状态即可，这时的奶油用刮刀舀起来时，奶油粘在刮刀上不会掉落的。
可可杏仁蛋糕卷的做法图解17

步骤17

蛋糕片放凉后把蛋糕片放在硅油纸上，烤面朝上，在蛋糕开始卷起处用刀切3、4条不到底的线条，这样操作防止卷时中心裂开。 蛋糕卷末端切45°角，使收尾更贴合更美观。 最后将打发好的奶油均匀地涂在蛋卷胚上。
可可杏仁蛋糕卷的做法图解18

步骤18

慢慢卷起放冰箱定型3小时以上即可食用，

可可杏仁蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-05-14 · 北京

©本菜谱的做法由 莎丽hy 编写，未经授权不得转载
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