软到离谱的液种法牛奶葡萄干炼乳吐司

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原方来自做面包的even鲜奶提子吐司

液种法牛奶葡萄干炼乳吐司的用料

液种 鲜酵母 6g
鸡蛋 2个 牛奶 100g
高筋粉 100g 主面团
高筋粉 400g 糖 60g
盐 8g 冰水 70g
炼乳 40g 牛奶 70g
鲜酵母 9克 黄油 50g
液种全部 葡萄干 (包入) 200g
朗姆酒 适量

液种法牛奶葡萄干炼乳吐司的做法

软到离谱的液种法牛奶葡萄干炼乳吐司的做法图解1

步骤1

制作液种常温的牛奶中加入鸡蛋和酵母混合均匀后，加入面粉搅拌均匀后盖上保鲜膜常温发酵30分钟后放入冰箱冷藏发酵10小时。（发酵时间不固定，主要还是看发酵状态）even老师原方30度发酵一个小时左右即可。发酵好的液种可以冷藏一下降温备用。
软到离谱的液种法牛奶葡萄干炼乳吐司的做法图解2

步骤2

提前准备：葡萄干清洗干净加入适量朗姆酒浸泡备用。（也可以不泡）忘记拍照，来个成品图
软到离谱的液种法牛奶葡萄干炼乳吐司的做法图解3

步骤3

准备好主面团所有的食材，黄油提前软化备用。还是成品图
软到离谱的液种法牛奶葡萄干炼乳吐司的做法图解4

步骤4

发酵好的液种倒入厨师机桶中，再把主面团部分食材除了黄油，酵母，葡萄干以外全部加入厨师机桶中，揉到抻出厚膜的状态，加入黄油和酵母，揉到完全扩展状态。能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。
软到离谱的液种法牛奶葡萄干炼乳吐司的做法图解5

步骤5

将面团滚圆，放在温暖的地方发酵至约两倍大小。中途进行一次折叠，增强面筋。左右上下各折叠一下，继续发酵至两倍大小。‼手沾面粉按压检查，留下指纹，不快速回弹，不塌陷即可。
软到离谱的液种法牛奶葡萄干炼乳吐司的做法图解6

步骤6

发酵好的面团取出轻压排气，均分为4份，滚圆后松弛约20分钟。（我这里是翻倍做的）
软到离谱的液种法牛奶葡萄干炼乳吐司的做法图解7

步骤7

取一个松弛好的面团正面向上擀成长方形，宽度不要超过吐司模具的长度，翻面整理一下，撒上葡萄干后卷起来。卷起来后的长度最好比吐司盒略短一点。‼注意最后都是光面朝外呦。
软到离谱的液种法牛奶葡萄干炼乳吐司的做法图解8

步骤8

两个为一组放入模具中，温度34度湿度80%发酵至模具约8成满。
软到离谱的液种法牛奶葡萄干炼乳吐司的做法图解9

步骤9

烤箱温度设置上火140度，下火220度提前预热。发酵好的面团送入烤箱下层，温度调整到上火130度，下火210度，烘烤30分钟。
软到离谱的液种法牛奶葡萄干炼乳吐司的做法图解10

步骤10

巨软巨好吃，奶香味浓郁

液种法牛奶葡萄干炼乳吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-05-24 · 山东省

©本菜谱的做法由 天使之翼esho 编写，未经授权不得转载
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