酥皮三文鱼

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酥皮三文鱼的用料

酥皮三文鱼 三文鱼中段 200g
鲜虾滑 适量 熟鸡蛋 1个
欧丽薇兰特级初榨橄榄油 适量 酥皮 2张
节瓜片 50g 可丽饼 4张
胡萝卜片 25g 蘑菇酱 150g
莳萝草 适量 龟甲万酱油 30g
盐 适量 白胡椒粉 适量
柠檬 1个 蛋黄液 适量
蘑菇酱 白蘑菇 375g
龟甲万酱油 20g 小甘葱 100g
欧丽薇兰特级初榨橄榄油 30g 鲜虾滑
虾仁 200g 蛋清 1个
盐 2g 白胡椒粉 1g
玉米淀粉 5g 可丽饼
花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 200g 金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 50g
细砂糖 20g 海盐 2g
鸡蛋 4个 朗姆酒 20g
纽麦福全脂高钙纯牛奶 450g 块状黄油(乳脂含量82.9%) 50g

酥皮三文鱼的做法

酥皮三文鱼的做法图解1

步骤1

酥皮三文鱼： 1.将三文鱼处理干净，用盐、白胡椒粉和柠檬汁进行腌制。
酥皮三文鱼的做法图解2

步骤2

2.煎制之前，将三文鱼表面的水分擦干，在带皮的一面均匀地拍上一层薄薄的面粉。往锅中倒入少许油，开大火，放入三文鱼，煎至两面呈现出漂亮的色泽即可。
酥皮三文鱼的做法图解3

步骤3

3.锅中倒入龟甲万酱油，加热并翻动鱼身，让酱油均匀地附着在鱼身上。
酥皮三文鱼的做法图解4

步骤4

4.取出三文鱼，在鱼皮表面均匀撒上莳萝碎与柠檬皮屑。
酥皮三文鱼的做法图解5

步骤5

5.把保鲜膜平铺在操作台上，将四张可丽饼交错摆放（可丽饼的尺寸需确保能够完全包裹住三文鱼）。 6.在可丽饼上均匀涂抹蘑菇酱，铺上节瓜片与胡萝卜片，再撒上些许盐、黑胡椒以及少量橄榄油。
酥皮三文鱼的做法图解6

步骤6

7.先放上三文鱼，接着放上熟鸡蛋与虾滑，然后借助保鲜膜，用可丽饼将三文鱼包裹起来。
酥皮三文鱼的做法图解7

步骤7

8.将保鲜膜收紧，放入冰箱冷藏静置20分钟，使用前去除保鲜膜。
酥皮三文鱼的做法图解8

步骤8

9.取一块酥皮，撒上少许盐，可使酥皮烤制后更加酥脆，接着摆上冷藏后的三文鱼可丽饼。
酥皮三文鱼的做法图解9

步骤9

10.在酥皮的四边均匀涂抹蛋黄液，接着覆盖上另一张酥皮，再刻出鱼的形状（或是其他自己心仪的形状）。 11.在酥皮表面均匀地刷上蛋黄液，随后将其放入冰箱冷藏半小时（期间可再刷一次蛋黄液）。
酥皮三文鱼的做法图解10

步骤10

12.在酥皮表面划出花纹，扎上若干透气孔，并撒上少许海盐，随后将其放入190度的烤箱中烤制40 - 45分钟。 13.烤制完成后，可依据个人喜好搭配酱汁，也可直接食用。
酥皮三文鱼的做法图解11

步骤11

蘑菇酱
酥皮三文鱼的做法图解12

步骤12

1.将蘑菇与小甘葱置于机器中搅碎。
酥皮三文鱼的做法图解13

步骤13

2.向锅中倒入橄榄油，放入蘑菇与小甘葱碎，翻炒至熟透，待水分炒干后，加入酱油，持续翻炒至均匀即可。
酥皮三文鱼的做法图解14

步骤14

鲜虾滑
酥皮三文鱼的做法图解15

步骤15

1.虾仁清洗干净，去除虾线，用刀拍碎。
酥皮三文鱼的做法图解16

步骤16

2.加入盐和白胡椒粉，搅拌均匀后，再加入蛋清，持续搅打直至蛋清被完全吸收。
酥皮三文鱼的做法图解17

步骤17

3.加入玉米淀粉并充分搅打均匀后，将其装入裱花袋。
酥皮三文鱼的做法图解18

步骤18

可丽饼
酥皮三文鱼的做法图解19

步骤19

1.所有原料混合均匀，静置10分钟后使用。 2.煎饼锅加热，放入可丽饼面糊铺开，使面糊加热煎熟。

酥皮三文鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-06-02 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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