葱烧大排

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听说很多地方是没有单独卖猪大排的。所以常常有外地的朋友问起，你们上海人经常做炸猪排、红烧大排，那个大排到底是猪的那个部位呀？其实猪大排就是带骨头的外脊肉，也就是紧贴脊梁骨外侧的长条肉，而脊梁骨内侧的那条肉就是通常所说的里脊肉。相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感比里脊肉韧度强、有嚼头。而在牛的这个相同部位，我们一般称作西冷牛排。 猪大排瘦肉多肥肉少，难怪受到许多不爱吃肥肉的朋友喜欢。但也是正因为如此，有时候烹煮不当口感感觉会有点柴，所以很多人会在烧之前用肉锤敲或刀背剁，这样可以敲断大排的肉筋，让大排吃起来口感更嬾。不过又敲又剁的我嫌麻烦，推荐一个懒人烧大排的方法，不用敲也不用剁，照样可以烧出鲜嫩多汁的大排，而且我更喜欢这种略微带点嚼头的口感。

葱烧大排的用料

猪大排 800克 香葱 200克
鸡蛋 1个 料酒 适量
酱油 适量 糖 适量
面粉 适量 盐 适量
胡椒粉 适量

葱烧大排的做法

葱烧大排的做法图解1

步骤1

大排让卖主给斩成1-1.5公分厚的片，用2大匙料酒、1大匙酱油、半小匙盐、半小匙胡椒粉、一个蛋液拌匀抓捏，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚；
葱烧大排的做法图解2

步骤2

香葱根据长短一切二或一切三；
葱烧大排的做法图解3

步骤3

将腌制后的大排取出，两面薄薄地拍上一层面粉，再抖去多余的粉；
葱烧大排的做法图解4

步骤4

入油锅两面煎成微黄取出；
葱烧大排的做法图解5

步骤5

锅里留底油下葱段煸出香味，放入煎过的大排；
葱烧大排的做法图解6

步骤6

加入1大匙料酒、2大匙酱油（生抽、老抽1:1），1小匙糖，再加入适量清水，水位大约和大排齐平； 7
葱烧大排的做法图解7

步骤7

盖上锅盖，烧开后大火再烧5分钟左右，用筷子在肉最厚的部位戳一下，能轻松地戳进去即可；
葱烧大排的做法图解8

步骤8

汤汁不用收太干，可以多留一点，拌个饭或者拌个面都很好吃的。

葱烧大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-15

©本菜谱的做法由 简单煮意 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 午餐 煎 香

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