红糖糍粑

红糖糍粑

精品 独家
1.8万 浏览
收藏
牛儿妈咪爱做饭
牛儿妈咪爱做饭
＋ 关注


成功小贴士 · 防爆浆：馅心里的面粉一定不能少，它能吸收红糖受热融化的糖浆，防止高温炸裂。 · 防粘手：包馅时如果面团粘手，手上可以抹一点点食用油（或干糯米粉），不要沾水。 · 油温禁忌：千万不要高温快炸，外面焦了里面还是生的，而且必然爆馅。

红糖糍粑的用料

糯米面团： 水磨糯米粉：200克
常温水：150克（若面粉吸水性不同，最多补加至155克） 白糖：15克
红糖馅心： 红糖：35克（必须碾碎无硬块）
普通面粉（中筋）：8克 辅料（裹粉炸制用）：
清水：150克（用于蘸湿糍粑表面，实际消耗很少） 面包糠：60克（黄色或白色均可，建议用粗粒的）
食用油：适量

红糖糍粑的做法

红糖糍粑的做法图解1

步骤1

面团材料混合均匀
红糖糍粑的做法图解2

步骤2

制作“烫种”面团（提升延展性） 从总面团中精确揪下40克生糯米面团，用手压成圆饼。锅中水烧开后放入，煮至浮起、且面团呈半透明发白状时，捞出沥干水分（无需过凉水，稍微放凉至不烫手即可）。
红糖糍粑的做法图解3

步骤3

将煮熟的烫面团与剩余的约325克生面团混合，反复揉搓至完全融合。
红糖糍粑的做法图解4

步骤4

此时面团手感非常柔软，延展性极佳（拉扯不易断）。
红糖糍粑的做法图解5

步骤5

将35克红糖与8克普通面粉放入碗中，用勺子彻底搅拌均匀，备用。
红糖糍粑的做法图解6

步骤6

将揉好的总面团（约365克）平均分割，每个生胚35克（约可做10-11个）。取一个面胚按扁，放入5克红糖馅心。
红糖糍粑的做法图解7

步骤7

用虎口收拢法捏紧封口（务必捏死，防止炸时爆浆）。
红糖糍粑的做法图解8

步骤8

先搓成圆球，再轻轻搓成小长条状。
红糖糍粑的做法图解9

步骤9

将包好的糍粑在清水中快速蘸一下（1秒即出，不要泡）。放在漏勺上沥掉多余水珠（约10秒，表面微湿即可）。
红糖糍粑的做法图解10

步骤10

放入60克面包糠中，用手轻轻按压并滚动，确保表面均匀沾满面包糠，抖掉多余碎屑。
红糖糍粑的做法图解11

步骤11

锅中倒油，烧至四成热（约140℃）。判断方法：筷子插入油中，周围冒极细密的小泡。全程保持小火，下入糍粑（注意不要粘连）。
红糖糍粑的做法图解12

步骤12

炸至糍粑自然浮起，且两面呈现金黄酥脆状态时（约3-4分钟），捞出控油即可。

红糖糍粑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-08-10 · 湖北省

©本菜谱的做法由 牛儿妈咪爱做饭 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

红糖糍粑的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红糖糍粑

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 红糖糍粑的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活