小山进蓝莓乳酪方块蛋糕

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小山进蓝莓乳酪方块蛋糕的用料

高黄油海绵蛋糕 全蛋 100
蛋黄 50 砂糖 80
黄油 25 低筋 55
马斯卡彭乳酪奶油酱 马斯卡彭乳酪 100
淡奶油 110 蛋黄 30
砂糖 25 水 10
吉利丁片 2 蓝莓酱（原版黑醋李酱）
光面胶 20 蓝莓泥 10
糖稀 20 新鲜蓝莓 适量
薄荷 适量 淡奶油 适量

小山进蓝莓乳酪方块蛋糕的做法

小山进蓝莓乳酪方块蛋糕的做法图解1

步骤1

海绵蛋糕制作：黄油隔水融化
小山进蓝莓乳酪方块蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋类加入砂糖，打散，隔水加热到40度，直至面糊变细腻浓稠
小山进蓝莓乳酪方块蛋糕的做法图解3

步骤3

将低筋粉过筛加入2中，小心搅拌，呈面糊
小山进蓝莓乳酪方块蛋糕的做法图解4

步骤4

马斯卡彭乳酪酱制作：砂糖和水加热到浓稠，降落不断，将打散的蛋黄加入糖浆中打发泡，隔水加热到80度，
小山进蓝莓乳酪方块蛋糕的做法图解5

步骤5

吉利丁片隔水加热融化和一半马斯卡彭混合搅拌，再和剩余的马斯卡彭混合。
小山进蓝莓乳酪方块蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄糊注入马斯卡彭中搅拌
小山进蓝莓乳酪方块蛋糕的做法图解7

步骤7

搅匀后和打发5分的淡奶油混合搅拌，放入冰箱冷藏2小时。
小山进蓝莓乳酪方块蛋糕的做法图解8

步骤8

蓝莓酱制作：光面胶和糖稀混合加热，加蓝莓泥煮沸关火冷却
小山进蓝莓乳酪方块蛋糕的做法图解9

步骤9

组合装饰：蛋糕切成三层，表面用淡奶油打发8分敷面，用勺子舀橄榄状马斯卡彭乳酪酱在蛋糕上，浇上一勺蓝莓酱，装饰蓝莓和薄荷既成

小山进蓝莓乳酪方块蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-15

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分类： 烘焙 烤 甜

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