蒙古烤羊腿

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色尘

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烤羊腿的用料

羊腿 1200g	姜 30g
葱 30g	花椒 10g
大料 1个	草寇 1个
砂仁 1个	草果 1个
桂皮 3g	陈皮 4g
孜然粉	辣椒粉
迷迭香	盐
大蒜	老抽
蜂蜜适量	白酒 10ml

烤羊腿的做法

步骤1

羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净；

步骤2

将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中；盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；

步骤3

羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右；

步骤4

腌制好的羊腿取出，打上花刀，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然；

步骤5

烤盘垫上锡纸，放入羊腿，烤箱预热，250度；

步骤6

将烤盘放入烤箱倒数第二层，温度调至230度，烤制15分钟左右；再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。

烤羊腿的烹饪技巧

1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我）。 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。 4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。 6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。 7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。 8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。我上下移动烤盘，是为了加快表皮的焦脆，减少羊肉的水分流失。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-03-26

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分类：香亲友聚餐烤

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