西班牙牛奶焦糖酱

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传统的焦糖酱是用糖、水或奶油熬制的糖浆～而dulce de leche不同，它是由将炼乳煮至内部的糖份变香变焦得到的。味道比传统焦糖酱更浓郁像太妃糖，口感更为浓稠，可以直接抹在面包上，也可以作为烘焙原料，且做法简单。用的是德州农民的方子。

西班牙牛奶焦糖酱的用料

炼乳 350g

西班牙牛奶焦糖酱的做法

西班牙牛奶焦糖酱的做法图解1

步骤1

将炼乳倒入一个干净的小烤盘里。小烤盘下面垫一个更大的烤盘，建议用深烤盘。
西班牙牛奶焦糖酱的做法图解2

步骤2

封上两张铝箔。（其实也可以只铺一张）
西班牙牛奶焦糖酱的做法图解3

步骤3

将水注入深烤盘中，到烤盘约三分之一高度。烤箱预热220℃，将炼乳置于烤箱下层，上下火蒸烤100分钟。其间需要往深烤盘加水。
西班牙牛奶焦糖酱的做法图解4

步骤4

烤好后取出小烤盘，掀开厚厚的铝箔，就可以看到炼乳变成了焦糖色，质感有点像布丁。让它完全冷却。
西班牙牛奶焦糖酱的做法图解5

步骤5

冷却后，倒入干净的玻璃瓶中，然后拧紧盖子保存。OK啦～

西班牙牛奶焦糖酱的烹饪技巧

1、除了这种方法以外，德州农民还提供了另外两种方法: （1）把炼乳罐头外面的纸剥去，不要打开，放入慢烧锅，加入足够的水浸没罐头，用低火煮8小时。 （2）把未打开、剥去纸的炼乳罐头放入高压锅，加满水（要浸没罐头），按照高压锅平时的用法（开始用大火，上气后改用小火）烧30到45分钟左右；这样做时间短，也很方便，但要等罐头完全放凉才能打开。 *无论用哪种办法，都可以根据想要的焦黄程度调整煮的时间，时间越长，颜色越深，味道越“焦”。（摘自德州农民的新浪博客） 2、原方子的时间是90分钟。同上，适当调长时间能使酱的颜色变深，味道更浓，也不会有令人厌恶的焦糊味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-24

©本菜谱的做法由 米菲吃地球miffy 编写，未经授权不得转载
分类： 烤箱 甜 烤 佐汁蘸料 烘焙

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