现做面肥老面馒头

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童年的味道总是让人神往的。童年的馒头里没有泡打粉没有增白剂没有奶粉没有奶油，有的是原汁原味。

现做面肥老面馒头的用料

高粉 200g根据情况添加 酵母 2小勺（烘焙用量勺）
盐 1/2小勺 小苏打 2/3小勺
糖 根据喜好加，我没用 温水 160

现做面肥老面馒头的做法

现做面肥老面馒头的做法图解1

步骤1

制作面肥：温水倒进盒子，加入酵母搅拌均匀，然后加入盐糖和适量面粉搅拌，使得面肥成具有流动性的浓面汤状。盖上盖子静置等待面肥发酵如图呈蜂窝状。时间大约20到30分钟。
现做面肥老面馒头的做法图解2

步骤2

揉面。在上一步里逐渐加入小苏打，边加入边搅拌，面肥颜色有很淡黄的色时停止加入小苏打。搅拌好的面肥可以闻到很淡的碱面味道。（这个步骤忘记拍照了）然后在面肥里加入面粉搅拌到较为干时，拿出面团放面板上或者垫子上揉，根据手感边揉边加入面粉，一直到面粉不沾手。
现做面肥老面馒头的做法图解3

步骤3

发揉面团。使劲揉面团，一直到面团光滑并且具有一定的筋道。
现做面肥老面馒头的做法图解4

步骤4

发酵面团。揉好的面团静置，待其体积增拉开有海绵状拉丝时既为发酵好。
现做面肥老面馒头的做法图解5

步骤5

整形。将发酵好的面团N等分，整形好静置五分钟。注意，这个步骤要留下一团生面团放起发酵后就是面肥，以后就免去做面肥的步骤啦。
现做面肥老面馒头的做法图解6

步骤6

蒸。大火把水烧开后，把蒸馒头的工具放进去。我用的工具是四川人蒸东西的天才发明，就不推荐了，蒸锅一般家庭都有，足够了。
现做面肥老面馒头的做法图解7

步骤7

出笼啦。微微发黄的馒头，原始的麦香，嚼起来灰常的有劲道。这就是我童年记忆的味道。

现做面肥老面馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-26

©本菜谱的做法由 图图的吃货妈 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 馒头 蒸 香

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