紫薯酥

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莉莎_0571
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中秋月饼，总也少不了这酥皮月饼，这款紫薯酥做法类似蛋黄酥，但外形却有不同， 能看到层层酥皮，这次内陷我没用整个蛋黄，而分切了两半， 再用保鲜膜辅助按压圆（半个重量约8克），外面包裹约20克的紫薯泥或豆沙，内陷共约28克，外皮用的是约25克，共53克左右，小小个的， 挺有食欲。

紫薯酥的用料

油皮：中粉 110克 油皮： 猪油 40克
油皮：细砂糖 10克 油皮： 盐 1.5克
油皮： 温水 40克 油酥： 低粉 85克
油酥：猪油 40克 油酥：紫薯粉 5克
咸蛋黄 6个 紫薯泥或红豆沙 240克

紫薯酥的做法

紫薯酥的做法图解1

步骤1

猪油隔热融化，将油皮材料混合和成团成油皮，松弛10分钟。 油酥材料也混合和成团成油酥，松弛10分钟。 油皮均分成6份，每份约30克，油酥也分成6份，每份约20克。
紫薯酥的做法图解2

步骤2

把油皮擀开包入一油酥，包好后收口朝上擀成长椭圆型，从下往上卷起，松弛10分钟，
紫薯酥的做法图解3

步骤3

再擀开成椭圆型，再卷起，松弛10分钟共两次。
紫薯酥的做法图解4

步骤4

用锋利的小刀将卷好的面团横切两半。
紫薯酥的做法图解5

步骤5

切面朝上擀成圆片，翻面（原切面朝外）包上蛋黄豆沙馅。
紫薯酥的做法图解6

步骤6

烤箱预热180度，烘烤20分钟左右加盖锡纸，再继续烘烤15分钟左右。
紫薯酥的做法图解7

步骤7

咸蛋黄对分开，用保鲜膜辅助按压成小圆， 包20克紫薯泥或豆沙， 我包了6个红豆沙、6个紫薯泥。
紫薯酥的做法图解8

步骤8

成品~
紫薯酥的做法图解9

步骤9

切开看看~

紫薯酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-03

©本菜谱的做法由 莉莎_0571 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 西点 下午茶 烤 香

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