台式魷魚肉羹

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這是台灣的傳統小吃，當成正餐或點心吃都很棒，一般外面賣的是把魷魚與肉羹分開賣，自已家裡吃就混在一起吃了，料好實在。 Evita曾經分享給外國友人這道小吃，但他們總有些吃不慣勾欠的料理，覺得不大合口胃，希望內地的盆友們也可以試試這道非常 地道的台灣小吃喔！另外台灣人喜歡在吃之前加些烏醋更添加風味喔！

台式魷魚肉羹的用料

絞肉 500g 魚漿 800g
魷魚 一尾 紅蔥頭 四顆
蒜頭 100g 紅蘿蔔 半根
木耳 一大朵 香菜 一把
筍絲 500g 高湯 700c.c.
鹽 1/2茶匙 蝦米 50g
雞蛋 兩顆 太白粉 200g

台式魷魚肉羹的做法

台式魷魚肉羹的做法图解1

步骤1

將紅蔥頭、蒜頭、香菜切末，紅蘿蔔、木耳切絲備用。
台式魷魚肉羹的做法图解2

步骤2

撕去魷魚的外膜
台式魷魚肉羹的做法图解3

步骤3

魷魚切塊後川燙
台式魷魚肉羹的做法图解4

步骤4

川燙筍絲
台式魷魚肉羹的做法图解5

步骤5

炸紅蔥頭與蒜頭、蝦米，炸成金黃色的，分開炸會比較好操作。
台式魷魚肉羹的做法图解6

步骤6

絞肉與魚漿扮均勻
台式魷魚肉羹的做法图解7

步骤7

起一鍋水約2500cc煮至冒煙約八十度左右，取一大一小湯匙，沾些水，將拌好的魚漿肉，一小塊一小塊的撥下水至煮熟。
台式魷魚肉羹的做法图解8

步骤8

魚漿肉都煮好後加入川燙好的筍絲與高湯
台式魷魚肉羹的做法图解9

步骤9

加入木耳與紅蘿蔔絲
台式魷魚肉羹的做法图解10

步骤10

加入蒜酥與紅蔥頭酥、蝦米
台式魷魚肉羹的做法图解11

步骤11

加入川燙好的魷魚
台式魷魚肉羹的做法图解12

步骤12

用500cc的水泡開太白粉，慢慢的邊攪動邊加入
台式魷魚肉羹的做法图解13

步骤13

熄火加入蛋花，這樣蛋花會雲彩一樣漂亮，最後的調味若不夠鹹再加一些鹽就可以了！

台式魷魚肉羹的烹饪技巧

魚漿是在傳統市場製作魚丸的攤子買的，是帶鹹味的魚漿，高湯也帶一些鹹味，所以鹽巴在最後再做調整就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-09-17

©本菜谱的做法由 NO52。Evita 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 台湾菜 咸鲜 咸 中国菜

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