家乐鸡粉之酱焖扒皮鱼

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正好家里的鸡精用完了，豆果给我邮寄来了那个家乐鸡粉调料，也适逢别人送的冰冻扒皮狼鱼，于是正好初试牛刀O(∩_∩)O~味道嘛，那是肯定的好了哦 扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀（革鲀科） Navodon septentrionalis，它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名。为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。 其鱼肉细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，大家不妨一试。

酱焖扒皮鱼的用料

扒皮鱼 一尾 葱姜蒜 适量
猪五花肉 少许 盐 少许
家乐鸡粉调料 适量 豆瓣酱 适量
生抽 少许 花椒大料 少许
白糖 少许

酱焖扒皮鱼的做法

家乐鸡粉之酱焖扒皮鱼的做法图解1

步骤1

因为这个鱼好大，当时还有其他的鱼要整理下冰冻起来，所以没拍鱼的全貌。这个鱼要将外皮剥掉，所以我们当地叫做扒皮狼。扒皮，去除内脏，洗净，切段吧，这个鱼太大了，而且鱼骨特别大，特别硬。我勉强切开。
家乐鸡粉之酱焖扒皮鱼的做法图解2

步骤2

将切好的鱼段用家乐鸡粉调料，少许盐，少许酱油腌制会儿
家乐鸡粉之酱焖扒皮鱼的做法图解3

步骤3

将葱姜蒜洗净改刀切片段等，五花肉切少许
家乐鸡粉之酱焖扒皮鱼的做法图解4

步骤4

炒锅加热后加入适量的食用油，下入花椒大料，葱姜蒜还有五花肉煸炒一会儿，使花肉的油脂析出
家乐鸡粉之酱焖扒皮鱼的做法图解5

步骤5

再加入适量的豆瓣酱翻炒出香味儿
家乐鸡粉之酱焖扒皮鱼的做法图解6

步骤6

倒入腌制过的鱼段翻炒一会儿
家乐鸡粉之酱焖扒皮鱼的做法图解7

步骤7

加入足量的清水，加一点儿白糖，大火烧开小火慢炖15分钟左右吧，中间记得翻翻面，使鱼肉能更好的入味儿
家乐鸡粉之酱焖扒皮鱼的做法图解8

步骤8

炖熟后，大火收汁，再次加入少许家乐鸡粉调料，即可出锅喽

酱焖扒皮鱼的烹饪技巧

这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称 由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-17

©本菜谱的做法由 笨丫 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 焖 香 中国菜

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