荷叶粉蒸肉

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这个季节荷叶不多了，用干荷叶也可做。传统菜，适合老年人吃，成菜肉质软糯，入口即化。

粉蒸肉的用料

猪五花肉 2斤 酱豆腐 2块
甜面酱 1勺 大米 350克
精盐 12克 白糖 1勺
鸡粉 3克 料酒 30克
大料 1瓣 花椒 8粒
葱姜末 20克

粉蒸肉的做法

荷叶粉蒸肉的做法图解1

步骤1

大米洗净下入平底锅小火炒，同时加入大料1瓣，花椒7--8粒，（我这是做两次的量）
荷叶粉蒸肉的做法图解2

步骤2

炒至米金黄色时，干香酥脆。
荷叶粉蒸肉的做法图解3

步骤3

用粉碎机打碎，或用擀面杖擀碎，不要太碎。（米粉也可以从超市购。）
荷叶粉蒸肉的做法图解4

步骤4

选优质五花肉切成长约3寸，3--4毫米厚的大片（为了好切，可以放在冷冻室冻一下。）
荷叶粉蒸肉的做法图解5

步骤5

切好后放在盆中。
荷叶粉蒸肉的做法图解6

步骤6

加入红腐乳2块及腐乳汤适量，甜面酱一大勺，葱姜末20克，精盐12克，白糖一大勺约15克，胡椒粉5克，料酒30克。
荷叶粉蒸肉的做法图解7

步骤7

家乐鸡粉5克，
荷叶粉蒸肉的做法图解8

步骤8

用筷子搅拌
荷叶粉蒸肉的做法图解9

步骤9

搅拌均匀后，如果颜色不够，加入适量老抽调色至满意。
荷叶粉蒸肉的做法图解10

步骤10

拌入米粉，均匀裹在肉片上。腌制约30分钟。
荷叶粉蒸肉的做法图解11

步骤11

鲜荷叶洗干净。
荷叶粉蒸肉的做法图解12

步骤12

入沸水焯烫，过凉水，保持鲜绿，铺在大碗底部。
荷叶粉蒸肉的做法图解13

步骤13

肉皮朝下将肉片码在碗中，大片整齐的码在碗底，碎肉及米粉填满 。
荷叶粉蒸肉的做法图解14

步骤14

2斤肉需码在3碗中。
荷叶粉蒸肉的做法图解15

步骤15

蒸锅坐水烧开，放入米粉肉，荷叶盖在米粉肉上。上汽蒸40分钟以上。
荷叶粉蒸肉的做法图解16

步骤16

拿出蒸好的米粉肉，
荷叶粉蒸肉的做法图解17

步骤17

用比碗大的盘子扣在碗上，
荷叶粉蒸肉的做法图解18

步骤18

用双手抓住盘子和碗翻过来。
荷叶粉蒸肉的做法图解19

步骤19

揭开碗，拿走荷叶。
荷叶粉蒸肉的做法图解20

步骤20

用炒好油菜心围边。
荷叶粉蒸肉的做法图解21

步骤21

特点 米粉吸收肉中的油脂，肥而不腻，入口即化，肉质软糯，适合老年人食用。

粉蒸肉的烹饪技巧

1 炒米粉一定用小火。 2 颜色掌握，拌好的肉片不加米粉的颜色，蒸好后和它 差不多。 3 口味调制，肉片拌好后，不加米粉，用筷子蘸汁尝着合适，拌上米粉蒸好后咸淡合适。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-01

©本菜谱的做法由 一脸沧桑 编写，未经授权不得转载
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