秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”

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Chen彦妺

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上次做这个汤是在去年，是自己买的食材，这次是MR.L他弟从自家带过来，自家纯天然放养的鸡和猪百分百没有添加剂，它们永远是最完美无瑕的搭配。经过漫长的三小时后，热腾腾猪肚煲鸡出锅了，猪肚炖煮得很软身，撒上炒香的芝麻，淋些许汤汁，轻咬猪肚，里面浓郁的汤汁也会溢出。若是喜欢沙姜，做成味碟，又是另一种惹味口感哟，可惜我给忘了。鸡肉炖煮后，肉质变得粗糙怎么办，用筷子把鸡肉撕成条状，加点爆香的蒜末和酱油，再淋上一层香油，谁说煲汤料不美味?! 最后做份水煮或蒜蓉青菜，便是营养丰富的晚餐，而且保证全部清光哟！

猪肚煲鸡的用料

猪肚 1个	鸡半只
胡椒适量	黄芪适量
玉竹适量	党参适量
红枣适量	枸杞适量
姜适量

猪肚煲鸡的做法

步骤1

准备好全部药材，用清水冲洗后，备用

步骤2

用面粉和盐，把猪肚内外，反复清洗干净

步骤3

鸡肉只要用清水洗净杂物即可

步骤4

锅内煮开姜水，放入鸡肉，焯水，待变色后，洗净浮沫，备用

步骤5

锅内煮开姜水放入猪肚，焯水，待变色后，洗净杂物，备用

步骤6

把鸡肉、胡椒粒和药材，轻轻塞进猪肚内部，然后用针线把猪肚的开口给缝紧，防止猪肚在熬煮过程中裂开

步骤7

三小时过后，把炖煮好的猪肚捞出，等待3分钟，猪肚热气散开，小心把线划开

步骤8

祛除白线后，把猪肚切开，取出鸡肉和药材

步骤9

将鸡肉去骨，然后把鸡肉撕成条状，稍后可拌入调味料，做为一道菜

步骤10

接着把猪肚切成长条状，拌上芝麻或沙姜，做为一道美味的菜，也可放回汤中，和汤一起吃

步骤11

最后，在汤里加入盐，即可品尝

步骤12

拌过芝麻的猪肚，味道更香哟

步骤13

拌入爆香的蒜末和酱油，再淋上一层香油，鸡肉渣子也变美味了

猪肚煲鸡的烹饪技巧

1、在清洗类似猪肚的内脏食材，最好使用盐或面粉进行多次的揉搓，清水冲洗，再以煮开的姜水进行焯水，能更好的祛除腥臭味。 2、缝线时，选择普通的白线即可；拆线时，手要快，避免弄坏或弄凉猪肚。 3、炖煮汤时，若担心药材难以清理，可用汤袋装好。 4、炖煮汤时，胡椒的份量不宜过多，否则容易影响汤的味道，要按食材的份量而定。 5、添加不同的配料，可以把汤渣完美转身，变成一道美味的菜肴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-08

©本菜谱的做法由 Chen彦妺编写，未经授权不得转载

分类：砂锅煲类锅具一家三口亲友聚餐香

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