瑶池凌波仙菇

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荷仙菇
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荷仙菇十分细嫩，拿的方式不对或者不注意地触碰，很容易就会把它的花瓣弄碎。这种细嫩娇气的感觉让我联想到了黄鱼，那种筷子用力不均一碰即碎的相似。“嫩”，首先让人联想到的就是“鲜”。于是我采用清淡的表现方式，用最简单的做法来充分发挥出他们的鲜、香、滑、嫩。对于好食材，最好的吃法就是吃它的本味，那种回味香鲜沁满喉舌的感觉才最是让人意犹未尽。 ——北京WISH梧桐 行政总厨 胡晓

清蒸鱼的用料

荷仙菇 50克 黄花鱼 50克
鸡蛋 50克 鱼清汤 50克
盐 1克 胡椒粉 1克
花雕 20克 海味油 20克

清蒸鱼的做法

步骤1

将荷仙菇撕成大朵备用。

步骤2

黄花鱼起肉切片腌味后备用。

步骤3

鸡蛋打开加入冷鱼汤调味后做成蛋液。

步骤4

将鱼片与荷仙菇、蛋液放入蒸箱，小火蒸熟出箱。

步骤5

海味油加热后淋入菜品即可。

清蒸鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-12

©本菜谱的做法由 荷仙菇 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 香 蒸箱 家常菜 中国菜

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