鲍汁捞饭-详细鲍汁制作过程

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发这个纯属个人对烹饪的爱好，完全是为了小的们吃的更多，才花那么多时间来研究，经过多次实践味道已经很接近酒店里的，已经有材料的煮妇、煮男们大可试试自己能否做成功。

鲍汁捞饭的用料

干小鲍鱼 6头 干贝 40克
虾米 30克 花菇 两朵
龙骨或瘦肉 200克 老母鸡 1只
金华火腿或白咸肉 50克 姜 3片
陈年老酒 50毫升 藏红花 1小撮
小麦淀粉 适量 生抽 适量

鲍汁捞饭的做法

鲍汁捞饭-详细鲍汁制作过程的做法图解1

步骤1

备用材料先提前泡好
鲍汁捞饭-详细鲍汁制作过程的做法图解2

步骤2

干鲍的浸泡方法（这个很重要，第一次我没发好因为时间不够就急忙放进去煲汤了，导致煲了好久还是硬的）先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入保温杯里用开水闷进去，第二天就弹性十足，代表发好了。
鲍汁捞饭-详细鲍汁制作过程的做法图解3

步骤3

发好的鲍鱼用手捏下中间软了就是发好了
鲍汁捞饭-详细鲍汁制作过程的做法图解4

步骤4

方法一：将所有主料放入锅中加入冷水，水开了以后去掉浮沫，慢火炖6－8个小时以后汤就煲好了（把鲍鱼塞在鸡的肚子里可以防止粘锅），取小砂锅放入用纱布过滤的汤，加入鲍鱼、耗油、藏红花、生抽（调色作用店里应该用色素）、再慢火熬1小时左右即可成功。
鲍汁捞饭-详细鲍汁制作过程的做法图解5

步骤5

方法二：干贝不用放汤锅，其余的主料全部放锅里冷水开锅后去掉浮沫，慢火煲6小时，用纱布过滤汤汁。取小砂锅放入鲍鱼、干贝加入汤汁、藏红花、耗油、生抽慢火煲1小时即可成功，这样做是汁里面带干贝，浇上去也蛮好吃的。
鲍汁捞饭-详细鲍汁制作过程的做法图解6

步骤6

鲍汁终于做好了，因为非常鲜美，盐就不用放了（除非口味特重的人群可以再加点盐），它的用途也非常广：捞饭、鲍汁伊面、浇刺参等等。鲍汁捞饭是浇汁之前把鲍鱼切片摆在米饭上，再用西兰花做点缀，汤汁用水淀粉勾芡后浇在米饭上，（一定要薄透的才好吃）
鲍汁捞饭-详细鲍汁制作过程的做法图解7

步骤7

单独拌米饭也非常好吃哦！
鲍汁捞饭-详细鲍汁制作过程的做法图解8

步骤8

多余的鲍汁请冷却后放冰箱,第二天除去浮油。
鲍汁捞饭-详细鲍汁制作过程的做法图解9

步骤9

用冷冻专用保鲜袋存放鲍汁，一袋装一次的用量
鲍汁捞饭-详细鲍汁制作过程的做法图解10

步骤10

放入盒子里存放在冷冻室，每次要用的时候提前取出来一袋就可以了。

鲍汁捞饭的烹饪技巧

此汤汁实在太鲜美，建议3岁以下的孩子尽量少吃，大点的孩子也不要经常吃，因为太鲜了吃别的东西就感觉不好吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-16

©本菜谱的做法由 啊瑜佬 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 佐汁蘸料 咸鲜 煲 香

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