黑白巧克力慕斯

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21cake的黑白巧克力慕斯。。。自己配的喔！黑白巧克力慕斯蛋糕主要由三部分组成： 一是巧克力戚风，二是白巧克力慕斯，三是黑巧克力慕斯。以下是它们基本配方和制作

黑白巧克力慕斯的用料

鸡蛋 1个 可可粉 4克
植物油 15克 低粉 25克
细砂糖 20克 黑巧克力 50克
牛奶 115毫升 淡奶油 235克
糖粉 60克 白巧克力 一条
卡夫奶酪 250克 热水 22克
吉利丁 3片

黑白巧克力慕斯的做法

步骤1

先制作蛋糕的巧克力戚风底。 一个蛋，把蛋与蛋黄分开。

步骤2

蛋黄加5克细砂糖.用打蛋器搅散，打到颜色稍稍变浅。

步骤3

4克可可粉和22克热水搅匀成可可糊

步骤4

15克植物油加到蛋黄中搅匀，再把可可糊加入，搅匀。掺入低粉，Z字形抽拌均匀。

步骤5

拌好的可可蛋黄糊。此时烤箱预热，175度。

步骤6

1个蛋白，用电动打蛋器分三次加入15克细砂糖，打至糖霜。

步骤7

分三次加入可可面糊，用刮刀翻拌均匀，将可可面糊倒入打蛋白的盆中与剩余的蛋白拌匀。

步骤8

倒入8寸圆模，震完大泡后，入烤箱倒数第二层，175度烤15-18分钟

步骤9

烤好后，倒扣在支起来的烤网上凉晾。 烤网一定要把翘起的一面朝下，让网与桌面有一定的距离，不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤网上。

步骤10

将戚风脱模出来后，再放入蛋糕模底，放入冰箱备用。

步骤11

现在来完成黑巧克力部分。

步骤12

用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰，将半片吉利丁剪小段放在冰水里泡软。

步骤13

巧克力加20毫升牛奶隔热水融化，水温不能过高，要维持在40度左右，温度太高会把巧克力烫坏。 如果没有温度计，我一般的判断标准是稍稍感觉有些热，比手温高，算是略微烫手的感觉了，就可以了。

步骤14

加入泡软的吉利丁片。搅拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。

步骤15

将85克淡奶油打发，别太厚，轻轻打一会儿就好了
黑白巧克力慕斯的做法图解16

步骤16

取1/3淡奶油与巧克力液混合，再取1/3混合，再将最后所有的一起混合。 混合慕斯液的时候，一定要注意两边的温度要差不多，吉利丁液不能太热，淡奶油不能太冰。吉利丁液太热会把淡奶油烫化；淡奶油太冰，会加速吉利丁液的凝固。 做好的慕斯糊倒入模具中晃平，入冰箱冷藏。
黑白巧克力慕斯的做法图解17

步骤17

现在制作白巧克力的部分 芝士切小块室温融化, 耗时1到2个小时
黑白巧克力慕斯的做法图解18

步骤18

用打蛋器把芝士打成糊状, 加入糖粉后继续打匀
黑白巧克力慕斯的做法图解19

步骤19

分次加入淡奶油, 继续打匀

步骤20

在100毫升牛奶中隔水融化白巧克力。分次加入白巧克力牛奶。

步骤21

剩下两片半吉利丁在冷水中先软化, 软化后捞出, 放入小碗隔水加热至融化

步骤22

融化后的吉利丁液倒入拌匀的芝士奶油糊中, 边倒边搅拌
黑白巧克力慕斯的做法图解23

步骤23

将拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模, 入冰箱冷藏4小时以上, 最好是能放一夜
黑白巧克力慕斯的做法图解24

步骤24

脱模后就好啦！！！
黑白巧克力慕斯的做法图解25

步骤25

最后可以用可可粉装饰一下。

黑白巧克力慕斯的烹饪技巧

吉利丁隔水加热时温度不要过高, 会影响吉利丁的凝固力；每次加料都要打匀, 最终成品表面才会光滑无气泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-22

©本菜谱的做法由 melisssahu 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 慕斯蛋糕 甜 苦 可可味

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