猪肉脯

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猪肉脯的用料

猪肉馅 250g	食盐半茶匙
料酒一汤匙	白糖一茶匙
蜂蜜二汤匙	白芝麻适量
酱油一汤匙	鱼露一汤匙
鸡汁一茶匙	黑胡椒适量

猪肉脯的做法

步骤1

买回来的肉馅后，可以用擀面杖套上一个保鲜袋自己再砸一下至碎。

步骤2

放入黑胡椒粉，白糖，盐，顺着一个方向搅拌上劲粘稠

步骤3

加入生抽，酱油继续顺着一个方向搅拌

步骤4

加入一汤勺鱼露，这个一定不能少，保证猪肉脯好吃的关键

步骤5

淋上鸡汁，没有的话可以用鸡精代替。我是考虑到液体比较好搅拌。喜欢辣味的加入少许辣椒油，不要多，只为了增加风味，多了的话烤的时候出油

步骤6

顺着一个方向搅打肉馅，打好的肉馅腌制半小时左右

步骤7

取一张锡纸，表面刷层薄薄的植物油。把肉馅放到锡纸上。保鲜袋剪开，盖在肉馅上，用擀面杖擀成薄厚均匀的肉饼

步骤8

把擀好的肉饼放到烤盘中，撕去上面的一层保鲜袋

步骤9

烤箱预热180度，中层放入猪肉脯，加热25分钟。其间10分钟后取出刷上一层蜂蜜汁，撒上白芝麻。再过5分钟后翻面，涂抹一层蜂蜜汁，撒上白芝麻，完成烤制

猪肉脯的烹饪技巧

1、买回来的猪肉馅建议偏瘦一些，这样在烤制的时候不容易出油。 2、如果喜欢颜色浅一些的，可以用生抽，喜欢深一些的可以加入半勺老抽。 3、在锡纸上涂一层薄油，这部非常重要，如果没有，你做好的猪肉脯很可能去不下来。 4、擀肉馅的时候一定要擀成薄厚均匀，这样烤制的时候受热才会均匀。 5、过程比较简单，但有几个点一定要强调一下： A、首选用到的原料，鱼露是不可缺少的，如果少了它，味道那是大打折扣，如果没有倒也不是不能做，没啥都能做，就是味不对。实在没有就用蚝油代替吧。 B、其次是两大关键，是决定你的猪肉脯是否能成功的关键。第一个关键：就是在做猪肉脯的时候，锡纸上面一定要刷一层薄油，烘干后，猪肉会脱水，如果不刷油，那就会粘在锡纸上了。第二个关键：就是擀肉馅的时候一定要擀的均匀，边边角角很容易擀薄。由于烤箱温度比较高，烤制的时候变焦容易糊掉，所以需要注意。 C、再提醒一下，不是最关键的，但也是做出漂亮的猪肉脯的次要一步。再擀至的时候尽量保持边缘整齐，这样可以省下很多边角。如果总想着边角反正也是要切掉的，这样出来的成品就会比较小了。本来烤制完以后就会回缩，要是再去掉边角，就更没多少了。 D、还有一点，烤制的时候不用考虑把四周的锡纸折成一个边，因为加热时会回缩，锡纸会自动上翘，保持锡纸平整，可以避免猪肉脯畸形。风味上可以根据自己的喜好，我喜欢黑椒AND香辣，所以加了黑胡椒粉和辣椒油，如果你喜欢咖喱的那就亲自实践一下吧。
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创建时间:2013-10-23

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分类：下酒菜零食香烘焙 12-23个月

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