口味田螺

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婉宁丹

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一曲《辣妹子》让湖湘人食辣的脾性“享誉”全国，倚山伴水的洞庭人，不仅延续了红色的革命情怀，更承袭着世辈火辣辣的食性，于是”口味”二字，成了湖南，特别是星城长沙人饕餮点餐时，“点击率”最高的词，油重色浓，香鲜、酸辣，加之食材多辅以当地河鲜，让人忘不了的，究竟是口中的鲜辣，还是余存在心口的那抹余温呢。

口味田螺的用料

田螺肉 30G	韭菜 20G
卜辣椒 4个	卜豆角 5G
卜酸菜 5G	小红椒 1个
干紫苏叶 2G	花椒 15颗
孜然少许	芝麻油 2茶匙
蒜瓣 1颗	鸡粉 1茶匙
盐适量	蒸鱼豉油 1汤匙

口味田螺的做法

步骤1

食材大留影；

步骤2

田螺肉去沙，用淡盐水浸泡15分钟，用清水反复冲洗干净，控水备用；

步骤3

韭菜洗净，切成1CM左右的段，干柴苏叶洗净切碎、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜切碎，蒜瓣切末，小红椒切小段，备用；

步骤4

炒锅烧红，下田螺肉炒干水份，盛盘，待用；

步骤5

锅中入油，放入花椒粒，炒出香味，捡出花椒，放入蒜末，微炒，再次下入田螺肉，并依放入干紫苏叶、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜、红椒、韭菜翻炒，调入鸡粉、盐及蒸鱼豉油，洒入孜然粒，淋入芝麻油，装盘出锅。

口味田螺的烹饪技巧

卜辣椒、卜豆角、卜酸菜是长沙人”地道“的口音命名法，多数的家庭都是自己家制作，方法大致相同，取当季鲜蔬——豆角（豇豆）、辣椒、包菜、青菜等，用开水氽烫后，沥开水份，晾晒至微干，后放置于陶罐或玻璃罐中，洒入适量食盐，密封3—5天，随吃随取。
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创建时间:2013-11-04

©本菜谱的做法由婉宁丹编写，未经授权不得转载

分类：下酒菜辣咸咸鲜朋友聚餐

婉宁丹

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