德式小餐包

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晚风

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德式小餐包broetchen，是德国早餐桌上最常见的面包，整形方式非常简单，个儿头只有手掌差不多大，外皮是粗糙的金黄色，里面则是发酵过的白面包。它的做法和贝果类似，只不过烫面的水是碱水而不是糖水。这是一款快手面包，制作上很节约时间，不需要二次发酵。由于用碱水煮过面团，面包的表皮变得香脆，而内部因为没有经过二次发酵，咬起来更紧实有嚼劲。表面撒上的芝士粉香香的，吃的时候后悔没多撒点。这个配方相当简单，只用到很少量的糖，没有鸡蛋没有奶，单吃会感觉有点淡，老外肯定不会这么吃。一般是抹上黄油以后会产生美妙的口感，不怕长肉肉的，推荐多抹些黄油来吃；抹花生酱也是如此。（成品5个小餐包，我做了两份的量）

餐包的用料

高粉 250g	酵母 3g
糖 4克	盐 2克
水 170g	黄油 10g
水 750g	小苏打 2克
盐 6克	Parmesan芝士粉 1小匙

餐包的做法

步骤1

主料原料中除黄油外，所有材料先慢速搅成团，再中速搅成具光滑状。加入黄油慢速搅入，再中速搅打成具延展性的面团。

步骤2

面团放入盆内，盖上保鲜膜进行基础发酵。

步骤3

排气分割成5份，滚圆、捏紧收口放在裁好的油纸上，盖保鲜膜松驰20分钟。

步骤4

锅内加入水、小苏打和盐煮沸。

步骤5

面团连同油纸一起放入碱水中烫约5秒后取出，排入烤盘。（书中写的5分钟）

步骤6

表面撒上芝士粉装饰；烤箱180度，中层，约25分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

餐包的烹饪技巧

1、我是周六晚上睡前搅好的面团，冷藏发酵。早上起床先拿出来回室温30分钟，然后排气分割后续操作的，烤好直接做了早餐包。 2、滚圆后的面团要把底部的收口捏紧，否则烤的时候会爆开，影响外观。 3、烫的时间不要过久，油纸中间会脱离面团，烤盘不沾的话不用也没关系。用的话就拎出来沥干水份。
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创建时间:2013-11-12

©本菜谱的做法由晚风编写，未经授权不得转载

分类：烤西点烤箱电器下午茶

晚风

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