枣泥面包卷

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浅浅青岚
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最近比较迷做面包，因为没有和面机，只能手工揉面，虽然累，但也乐此不疲！这次手头正好有一些枣泥馅料多，就照着君之的一个豆沙卷面包的方子，根据自己用的面粉，小小调整了下水的份量

枣泥面包卷的用料

高筋面粉 280克 水 150克
干酵母 10ml（2小勺） 细砂糖 50克
盐 2.5ml（1/2小勺） 奶粉 12克
全蛋 30克 黄油 30克
枣泥 250克 全蛋液 适量（刷面包表面用）

枣泥面包卷的做法

枣泥面包卷的做法图解1

步骤1

称量好所有材料；酵母先用一半左右的水（80克）化开备用；黄油切小块室温软化；所有干性材料放到和面盆里拌匀；然后将化好的酵母，蛋液及剩余的水的部分（可以先倒入部分，剩下的看搅拌的情况再酌情添加）倒入，开始和面（黄油这时先不要加）
枣泥面包卷的做法图解2

步骤2

面团和到基本成形，表面也稍微光滑，擀开后稍微能出来薄膜时就可以准备进入下一步
枣泥面包卷的做法图解3

步骤3

将前面已经生成一定面筋的面团稍微擀开，包入已经软化的黄油（不能融化成液体）后继续和面。手工揉面为了降低难得，最好使用这种后油法
枣泥面包卷的做法图解4

步骤4

揉到面团至扩展阶段，也就是擀开后可以形成薄膜，弄破后是不规则的洞口。这时就可以把面团放入和面盆中蒙上保鲜膜进行发酵，温度28℃左右发酵1小时至原来的2-2.5倍大
枣泥面包卷的做法图解5

步骤5

将发酵好的面包排气后，均匀分成3份，滚圆后进行15分钟的中间发酵，让面团松弛下来便于整形
枣泥面包卷的做法图解6

步骤6

取一个中间发酵好的面团擀成长方形；枣泥也分成3份，取其中一份擀成小于面团的长方形（就是照片里那片黑乎乎的东西，呵呵，整形的技术还不到位）
枣泥面包卷的做法图解7

步骤7

将枣泥片叠放到面团片上，从上到下卷起来，卷好后，收口朝下放到烤盘中，盖上保鲜膜进行最后发酵，约40分钟发酵至2倍大后，取出刷上全蛋液（蛋液越多面包烤出来后上色越深）
枣泥面包卷的做法图解8

步骤8

烤箱180℃预热15分钟左右，放入中层，上下火烤15分钟
枣泥面包卷的做法图解9

步骤9

最后几分钟注意观察下上色情况，到自己满意的程度即可出炉

枣泥面包卷的烹饪技巧

和面时，最后不要把水一下子都倒进去，要根据面粉的干湿度慢慢添加。如果是用机器和面倒还好，自己手工和面的，这水的份量对和面的成败和难易度就很重要了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-19

©本菜谱的做法由 浅浅青岚 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面包 烘焙

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