儿时的味道～小豆腐

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张平营养师

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小的时候回老家，最开心的事情莫过于二爷爷去给我买我最爱吃的小豆腐和黄粉，小豆腐在当地被称为“青子",最正宗的做法是用萝卜缨或小白菜配上粗黄豆面制作而成的一种小吃，原料虽然简单，但却能够吃出最天然的味道。小豆腐价格便宜，1块钱就能买到多半盆，再配上商贩自己家制作的蟹酱，味道更是鲜美，我自己就能够吃掉这样一份。这份小豆腐跟我当年吃过的很相似，但是缺少了鲜辣的蟹酱，也是一种遗憾，很多小吃的味道与当地的水土息息相关，离开了那样一方土地，味道就有些逊色，即便如此，能够再吃到相似的味道我已经很满足了。现在，这位疼爱我的长者已经离开了我，但那种味道确实我一辈子最美好的回忆，谨以此菜此文来表达我对亲人的追思。

儿时的味道～小豆腐的用料

干黄豆半碗	小白菜或萝卜缨适量
盐适量	生抽少许
味达美酱油少许	香油少许
鸡精少许

儿时的味道～小豆腐的做法

步骤1

干黄豆在清水中浸泡一夜，然后用豆浆机打成豆浆，不需要滤渣，因为做小豆腐最好是能用粗黄豆面或是新鲜黄豆磨成较粗的豆浆，但是在家里做的话用豆浆机替代会比较方便。

步骤2

打好的豆浆连豆渣一起倒入锅中用中火开始加热。

步骤3

加热豆浆的时候把小白菜洗净切成细丝。

步骤4

锅中的豆浆煮开时放入切好的小白菜丝，转小火继续熬煮，在此过程中要用木铲不断搅动，防止糊锅。

步骤5

放入小白菜丝之后用木铲搅匀，使之与豆浆均匀混合。

步骤6

待豆浆煮至水分较少，较为粘稠时依个人口味加入适量盐，少许味达美酱油，生抽，鸡精和香油，搅匀即可。

步骤7

盛入碗中即可。

儿时的味道～小豆腐的烹饪技巧

需要注意的是豆浆因为是连豆渣一起煮的，因此非常容易糊锅，所以不要用大火煮；而且在煮的过程中要不断用木铲沿一个方向搅动；如果自己的速度不够快的话可以把第3步提前，提前准备好小白菜丝的话，在搅动豆浆时就会比较从容，不会手忙脚乱的了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-20

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分类：炒

张平营养师

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