黑芝麻吐司

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浅浅青岚
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做了一段时间面包，因为都是手工和面，对需要揉面到完全阶段的吐司都不敢轻易尝试，这是第一次试做。因为出来味道还不错，就记录下来做以后的参考，也是一种纪念

黑芝麻吐司的用料

高筋面粉 250克 细砂糖 50克
干酵母 7.5ml 盐 2.5ml
奶粉 12克 全蛋液 40克
黄油 30克 水 130克
黑芝麻（待磨粉） 30克 黑芝麻 30克

黑芝麻吐司的做法

黑芝麻吐司的做法图解1

步骤1

准备工作，照片从左上开始分别是全蛋液，用料理机打得比较粗的黑芝麻粉末，黑芝麻;从右上开始是放室温软化的黄油，用配方里30克水化开的酵母，剩余的100克水
黑芝麻吐司的做法图解2

步骤2

将材料里的面粉，砂糖，盐，奶粉，黑芝麻粉末（不包括未打的那30克）混合均匀;然后加入酵母，全蛋液和剩余的水，开始和面
黑芝麻吐司的做法图解3

步骤3

将面团揉到稍微出筋，就加入软化后的黄油继续揉（后油法），到面团揉到完全阶段（能形成坚韧的薄膜，即使捅破也是光滑的圆形洞口）
黑芝麻吐司的做法图解4

步骤4

将已经揉到完全阶段的面团稍微擀开，倒入黑芝麻
黑芝麻吐司的做法图解5

步骤5

把黑芝麻包入面团中，继续揉面至分布均匀
黑芝麻吐司的做法图解6

步骤6

将揉好的面团稍微滚圆放到盆里，盖上保鲜膜进行第一次发酵
黑芝麻吐司的做法图解7

步骤7

28℃，1小时左右，发酵到2倍大（手指插入面团形成小洞后不回缩或塌陷即可）
黑芝麻吐司的做法图解8

步骤8

拿出后分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟
黑芝麻吐司的做法图解9

步骤9

取醒发好的一个面团擀成椭圆形
黑芝麻吐司的做法图解10

步骤10

然后面团从下至上卷成卷，放到模具中，盖上保鲜膜进行最后发酵至2倍大
黑芝麻吐司的做法图解11

步骤11

发酵好后，表面刷上一层全蛋液
黑芝麻吐司的做法图解12

步骤12

烤箱180℃预热10-20分钟，放中层上下火烤15分钟，上色至满意程度即可完成

黑芝麻吐司的烹饪技巧

不要太依赖方子里水的份量，因为不同牌子面粉的吸水性不同，一定要根据面粉情况酌情添加，太湿很粘手不好揉，太干面筋生成会很慢也不容易成功，这个度要通过不断尝试来把握
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-23

©本菜谱的做法由 浅浅青岚 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 香 主食 外国的 烤箱

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