汤种蔓越莓奶香面包

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汤种面包是由日本一家安徒生食品公司的面包工程师根据我国传食品油条的制作工艺加以改进而研发出来的烘焙品，他将10~30%的面粉用92℃的水冲入面粉中，使面粉中的淀粉充分糊化，增加面粉中α—淀粉的含量，α—淀粉含量的增加可以延缓面粉的老化，增加口感与风味，并能增加保存期。使用汤种法制作出面包弹性极佳，冷却后用力压下去也会恢复原状。面包的保鲜期长，可以达到5~7天。面包组织细腻，柔软，口感极佳。

汤种蔓越莓奶香面包的用料

汤种：高筋面粉 25g 汤种：饮用水 75ml
高筋面粉 390g 海盐 5g
鸡蛋 1个 细砂糖 4大勺
干酵母 5g 纯牛奶 250ml
软化的黄油 20g 蔓越莓干切碎 适量

汤种蔓越莓奶香面包的做法

汤种蔓越莓奶香面包的做法图解1

步骤1

先把Angela's Bakery新成员柏翠8990小粉亮一亮相，第一次使用>.<
汤种蔓越莓奶香面包的做法图解2

步骤2

汤种：煮到92度的饮用水倒进25g高筋面粉里，用筷子搅拌均匀无颗粒成面糊，冷却备用。
汤种蔓越莓奶香面包的做法图解3

步骤3

面包桶里依顺序倒入：一个鸡蛋，纯牛奶，汤种，海盐，细砂糖，高筋面粉，最后在面粉表面划一道小坑，倒进干酵母。自动果料盒里放入蔓越莓干碎。先开启揉面程序一（揉15分钟）。
汤种蔓越莓奶香面包的做法图解4

步骤4

揉面程序一完成后，开启欧式/柔软面包模式，重量选700g，烧中色。待“揉面一”“发酵一”完成后，在角落处倒入软化的黄油。剩下的时间就交给小粉吧。放心去泡壶茶，看看书。
汤种蔓越莓奶香面包的做法图解5

步骤5

当屋里弥漫面包的芳香，差不多可以了，看看小粉也进入保温阶段了，取出轻轻一倒扣，一个大大的柔软面包出炉！
汤种蔓越莓奶香面包的做法图解6

步骤6

晾凉可以切片享用啦！

汤种蔓越莓奶香面包的烹饪技巧

在进入面包模式前，先经过15分钟的揉面模式，感觉揉久一点面团会更容易出筋；黄油在面包模式的第二次揉面之前加入，太早加入会影响揉面出筋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-26

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载

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