分两天发酵的面包

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初见83
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继续拯救上次发酵过后的面团，之前分小分冷冻保存，提前一晚移至冷藏室。结果发酵到一半我困得实在不行了，只好把发酵到五分左右的面团连模具一起放到冷藏室。第二天下班回家面团是7分左右状态，烤箱热水发酵40分钟，八九分的程度开始烤制，165度50分钟。除了没有顶角，其它好像没啥影响。组织尚可，味道也正常。以后做面包不用辛苦守半夜啦！分享给大家。注意，面团的液体量请各位根据自家面粉的吸水量自行调整。酵素是我妈做的，对面包组织是否有改善作用，尚无确切定论。

分两天发酵的面包的用料

发酵过度的面团 180g 高粉 170g
酵母 2g 蜂蜜 30g
淡奶油 20g 鸡蛋 1个
牛奶 根据面团情况添加，我的大概70mll 酵素 2g
吉士粉 15g 黄油 30g

分两天发酵的面包的做法

分两天发酵的面包的做法图解1

步骤1

后油法揉好的面团，直接排气整形发酵
分两天发酵的面包的做法图解2

步骤2

后来半发状态的没拍了。过程如前述。这是烤好的，因为加了吉士粉，颜色金黄
分两天发酵的面包的做法图解3

步骤3

组织还算可以
分两天发酵的面包的做法图解4

步骤4

拉丝
分两天发酵的面包的做法图解5

步骤5

觉得下次还可增加20克左右液体量

分两天发酵的面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-29

©本菜谱的做法由 初见83 编写，未经授权不得转载

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