耗时两天的酱牛肉

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发糕变年糕再变松糕

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酱牛肉，以前只用两个八角，三勺生抽，两勺红糖，这样卤出来的味道保持了牛肉原有的香味，简单好吃。也有学着网上三酱牛肉，酱油，甜面酱，腐乳。各有各的特色，今天我用另外一个方法，跟三酱牛肉差不多，时间上多了一天。而且我做菜的原则是家里有什么就用什么，那实在没有，还是去买点调味品。

酱牛肉的用料

牛腱子 1000克	生姜 1块
大葱适量	八角 2个
香叶 5片	干辣椒 3个
花椒适量	生抽 2勺
老抽 1勺	黄酒 2勺
蚝油 2勺	黄冰糖 2小块
侯柱酱 2勺	海鲜酱 2勺
黄豆酱 2勺	甜面酱 2勺
盐 2勺

酱牛肉的做法

步骤1

1.把买回来的腱子肉洗干净，控干外表水份，如果很粗壮，把它竖着一分为二，竖着切，一是为了腌制入味，二是卤完后是长条，切片好切。忘了拍图。

步骤2

2.准备好调料，姜，葱，生抽，老抽，蚝油，这些必须得有，香料，还是那句话，家里有什么加什么，但也必须加个八角香叶什么的。海鲜酱，侯柱酱，甜面酱，沙茶酱，豆瓣酱，等等这些酱料，家里有什么就加个两样，不用全买了个个往里加，那做个酱牛肉，你得买多少调料酱。你要经常做，可以买海鲜酱和侯柱酱备着。

步骤3

3.所有调料加进去，拌匀，用你们的手给它按摩5分钟，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏48小时以上，对，你没看错就是两天两夜，到时可别忘记它，所以中途要给它翻翻身。

步骤4

4.冰箱里取出腌制了48小时的腱子肉，放入高压锅，加入末过牛肉的水（水一定要加够），开火煮到上汽后，再煮15分钟。假如没高压锅，那么用炖锅煮开，然后转小火慢慢炖两小时，水开的时候还可以撇去些浮沫。

步骤5

5.凉凉切片，忍不住了，先来一口。喜欢吃热的，当然也可以马上开动。

步骤6

成品

酱牛肉的烹饪技巧

1.牛腱子要是比较粗壮，可以在腌制时把它竖着一切为二，就是把整条切细条一点，别拦腰一切为二。 2.假如很介意牛肉血水的浮沫，那么你可以先不用高压锅，拿炖锅煮一会，一边煮一边把浮沫撇掉，然后再放入高压锅压15分钟（水一定要一次加够，15分钟出气，很容易烧干），或者直接一直用炖锅小火慢炖2小时。2小时后用筷子戳下牛肉，感觉一下有没有煮烂，不能太烂了，要不切的时候会散。 3.牛肉凉了之后再切片，切完可以把锅里剩的汤汁淋上去。
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创建时间:2020-05-12

©本菜谱的做法由发糕变年糕再变松糕编写，未经授权不得转载

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