徽商烧饼

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不久前在安徽黄山屯溪老街游玩，品尝到闻名遐尔的徽商烧饼，觉得味道确实不错。回家后就琢磨自制一回徽商烧饼，根据屯溪的口感，我采用水油皮及千层酥皮的做法，在内馅上采用肥肉丁配梅干菜的做法，改进后加入葱花，烤出来的烧饼非常酥脆浓香，口感基本接近正宗徽商烧饼的味道！呵呵，我这也算是偷师学艺无师自通的吃货了。废话少说，欲知步骤如何，且看详细做法分解如下！

烧饼的用料

油皮材料：低筋面粉 200克 猪油 60克
水 100ml 油酥材料：低筋面粉 120克
猪油 60克 内馅材料：猪肥肉 300克
梅干菜 200克 葱花 200克
白糖 盐 味精 料酒 猪油 适量

烧饼的做法

徽商烧饼的做法图解1

步骤1

油皮做法：将低筋面粉200克倒入锅中，加入猪油60克、温水100毫升，先搅拌成雪花片，再揉成光滑的面团。
徽商烧饼的做法图解2

步骤2

揉好的面团用湿巾盖住松弛15分钟待用。
徽商烧饼的做法图解3

步骤3

油酥的做法：将低筋面粉120克，加入猪油60克揉成油酥面团。
徽商烧饼的做法图解4

步骤4

揉好的油酥面团，用保鲜膜盖上松驰15分钟。
徽商烧饼的做法图解5

步骤5

将油皮面团擀成圆片，将油酥面团放在圆片上面也擀开，使两种面皮结合粘贴在一一起。
徽商烧饼的做法图解6

步骤6

将面皮两边向中间折叠，用擀面杖压实擀开，再折叠压实。
徽商烧饼的做法图解7

步骤7

如此反复四至五次。
徽商烧饼的做法图解8

步骤8

最后从中切一刀，分成两个长条状。
徽商烧饼的做法图解9

步骤9

将长条揉圆用刀切成均匀的剂子。盖上湿巾松驰15～20分钟。
徽商烧饼的做法图解10

步骤10

将剂子压扁，用小的擀面杖擀成圆皮。
徽商烧饼的做法图解11

步骤11

利用油皮和油酥多次折叠擀压的松驰空隙，可以同时开始制作内馅材料：将猪肥肉切成小丁，用适量的盐和味精抓匀腌制一会。
徽商烧饼的做法图解12

步骤12

切好葱花200克。
徽商烧饼的做法图解13

步骤13

将梅干菜浸泡在温水里5分钟后挤干水份，切细末，用油在锅里炒香梅干菜，放入适量的盐 白糖 料酒 味精调味，起锅备用。
徽商烧饼的做法图解14

步骤14

开始包入馅料，手法跟包包子差不多。
徽商烧饼的做法图解15

步骤15

最后收口捏紧，摘掉多出的剂子。
徽商烧饼的做法图解16

步骤16

收口朝下摆放，刷上一层鸡蛋液。
徽商烧饼的做法图解17

步骤17

撒上白芝麻。
徽商烧饼的做法图解18

步骤18

烤箱预热，温度设置200度上下火，烤盘放入中层，烤制16～18分钟，取出翻面，再烤3～5分钟即可。不同品牌的烤箱可能所用时间略有变化，需密切观察，可打开看看再调整烤制时间。
徽商烧饼的做法图解19

步骤19

出炉啦！哇噻，香得很呀！口水止不住地往下流。
徽商烧饼的做法图解20

步骤20

酥脆，葱香，梅菜肉香，加上芝麻的香味，皮薄馅多，实在太香了！

烧饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-08

©本菜谱的做法由 老王爱美食 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 烤 香

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