绿豆凉粉

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林meng
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凉粉在晋南受到群众普遍喜爱，是夏季的风味食品之一。消暑解热，清凉下火，营养丰富，别具风味。《中药大辞典》还有绿豆凉粉可"清热解毒，治痛疽疮肿初起、烫伤、跌打伤，并解热药事酒食诸毒"之记载。

绿豆凉粉的用料

绿豆粉 500克 白矾 50克
清水 3000克 麻酱汁、芥末汁、辣椒油、芝麻油 适量
黄瓜丝、精盐、醋、蒜 适量

绿豆凉粉的做法

步骤1

选新鲜绿豆淘洗干净晾干，用石磨磨成粒瓣，放入沸水中稍煮捞出，晾其表面水分不粘手时，再用湿布盖住焖一二天，然后磨成细粉。

步骤2

绿豆粉倒入盆中泡开，加入白矾搅匀。

步骤3

锅置火上加水烧至50℃左右时，将调好的绿豆粉缓缓倒入锅内，用文火加热，同时用木棍不断搅动，使绿豆粉糊慢慢稠起来，待四周冒泡，马上停火继续搅拌均匀，倒入盆中晾凉，即成凉粉坨。

步骤4

食用时用刀将凉粉佗切成条，放入碗内，根据个人口味酌量配浇麻酱汁、芥末汁、辣椒油、黄瓜丝、芝麻油、精盐、醋和蒜泥搅匀即成。

绿豆凉粉的烹饪技巧

绿豆凉粉的制作要领： 绿豆粉糊化时，温度不宜过低，否则糊化不透。 绿豆凉粉的特色： 筋道滑利，清暑解毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-10

©本菜谱的做法由 林meng 编写，未经授权不得转载

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