肉丝炒苕粉

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看着这个菜名“肉丝炒苕粉”, 很多朋友对这“苕粉”觉得很陌生, 但是提到它的大名,红薯,大家就都明白了,也有地方还有叫甘薯,地瓜,山芋。。。但它在湖北,我们都直接称它为“苕粉”。由于它比普通的粉条更为Q弹嫩滑,且耐煮,因此很受湖北人的欢迎, 特别是在冬天,我们常常用在火锅中实用。 但我却经常拿它作为主食,这种苕粉加入点肉丝和蔬菜,用来炒味道也很不错。红薯粉很爽滑,炒时加入点高汤,由于它有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,因此这种炒出来的苕粉,味道浓郁,层次分明,更加爽口宜人,让人忍不住的要大快朵颐,如果再上碗米饭,绝对会被一扫而光。。。

肉丝炒苕粉的用料

苕粉(红薯粉丝) 100克 肉丝 100克
香菇 适量 笋丝 适量
红辣椒 适量 小葱 适量
料酒 适量 蚝油 适量
酱油 适量 淀粉 适量
胡椒粉 适量 油盐 适量

肉丝炒苕粉的做法

肉丝炒苕粉的做法图解1

步骤1

准备好原材料;
肉丝炒苕粉的做法图解2

步骤2

在肉丝中加入了盐、酱油、淀粉和少量的油, 搅拌均匀后腌制几分钟;
肉丝炒苕粉的做法图解3

步骤3

笋丝冷水下锅;
肉丝炒苕粉的做法图解4

步骤4

水开后下入香菇丝一起焯水后沥干;
肉丝炒苕粉的做法图解5

步骤5

锅烧热, 加入适量的油, 下入腌好的肉丝翻炒;
肉丝炒苕粉的做法图解6

步骤6

翻炒到肉丝变色;
肉丝炒苕粉的做法图解7

步骤7

下入泡好的苕粉丝;
肉丝炒苕粉的做法图解8

步骤8

再加入适量的酱油、料酒和适量高汤(或者是水);
肉丝炒苕粉的做法图解9

步骤9

翻炒至苕粉发软, 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起翻炒;
肉丝炒苕粉的做法图解10

步骤10

再下入红辣椒丁继续翻炒;
肉丝炒苕粉的做法图解11

步骤11

加入适量的蚝油一起翻炒; ;
肉丝炒苕粉的做法图解12

步骤12

最后加入适量的盐和胡椒粉调味料翻炒均匀
肉丝炒苕粉的做法图解13

步骤13

装入盘中, 表面上撒些小葱;
肉丝炒苕粉的做法图解14

步骤14

赶紧来上一小碗。

肉丝炒苕粉的烹饪技巧

1. 苕粉要先用冷水泡上一会儿直至微微发软; 肉丝提前加入盐等调味料腌制; 2. 笋丝要冷水下锅焯, 能去除苦涩味; 水开后再下入香菇丝一起焯水; 3. 热锅凉油, 先煸炒腌好的肉丝, 肉丝变色后加入苕粉丝一起翻炒, 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起; 4. 由于所有材料都没有水分,所以除了加入酱油和料酒外,再加入适量的高汤(没有就加入点水)将苕粉一起煮一下,这样粉条更软; 5. 记得一定要加入点蚝油来提味, 这样炒出来的更鲜; 最后加入的红辣椒末(如果不吃辣味就可以不加)和小葱让味道更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-12-13

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