红宝石镶翡翠

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猪皮冻是北方冬季长吃的一道凉菜，猪皮经过熬制，富含胶原蛋白，是女士美容利器，更是大老爷们下酒好菜。在年夜饭的大鱼大肉中，点缀这道凉菜，既清凉爽口又高端大气，小伙伴们快试试吧。

猪皮冻的用料

猪皮 500g 菠菜 250g
葱 1段 姜 2片
白酒 1瓶盖

猪皮冻的做法

红宝石镶翡翠的做法图解1

步骤1

猪皮用凉水泡一天，取出用刀刮内侧，刀垂直于肉皮反复刮，很快就刮下好多白油。这一步比较费劲，耐心的做。最后的成品透亮就看把猪油刮的干不干净了。
红宝石镶翡翠的做法图解2

步骤2

挂到猪皮内侧看到坑坑洼洼的毛孔内侧就好了。把猪皮外侧也刮一刮。
红宝石镶翡翠的做法图解3

步骤3

把刮好的猪皮放入开水中，煮2分钟，猪皮打卷捞出。晾凉到不烫手，可以看到猪皮内侧还有些白色的油脂，再轻轻的刮一下，不要把猪皮刮烂了。尽量把白油刮净，再丢到开水中涮一下。
红宝石镶翡翠的做法图解4

步骤4

把猪皮晾一会，切成半厘米的细丝。
红宝石镶翡翠的做法图解5

步骤5

锅中加入水，水和猪皮的比例是6:1。倒入两瓶盖白酒（去腥），放入葱姜同煮（大概半小时把葱姜挑出）。大火烧开，撇去浮沫，煮两分钟，转最小火煮1个小时，以水不翻滚为准，煮好的汤比开始大概减少一半。（如果不追求汤色通透，中火煮就行，40分钟左右，可以节省时间。）
红宝石镶翡翠的做法图解6

步骤6

猪肉皮的时候，把菠菜焯水，过凉，挤干水分，用刀切成寸段，平铺在容器底部，2厘米厚比较合适，稍稍压实。菠菜表面用筷子拨弄几下，这样做可以使揉动和菜结合得更紧密。
红宝石镶翡翠的做法图解7

步骤7

煮好的肉冻汤汁明显有些浓滑，加入一点盐入个底味。这时我们要分两步操作，第一步，稍稍晾一下肉皮冻汤，然后用汤勺舀到菠菜容器中，使汤汁浸润进菠菜缝隙，以刚刚平于菠菜为限。把容器放入冰箱冷冻室，大约20分钟，浸没菠菜的汤汁就会凝结。
红宝石镶翡翠的做法图解8

步骤8

第二步，把锅中的汤汁倒入容器，20多分钟的时间汤汁还有些温热，会很好的和菠菜冻结合在一起。大概注入4厘米厚就可以了。（有些小伙伴会问，为什么不一次注入汤汁，因为一次注入汤汁第一菠菜会飘起来，第二汤汁会被菠菜染色，不通透。）经过一夜冷却，即成。
红宝石镶翡翠的做法图解9

步骤9

之前的操作只取清汤，底部的肉皮连同剩余的汤汁一起倒入一个容器，加一些火腿肠丁，经过几个小时的冷却，就成了传说中的肉皮冻。
红宝石镶翡翠的做法图解10

步骤10

这是典型的一菜两吃，肉皮冻筋道弹牙，改刀成片调上蒜醋水，美味无比。
红宝石镶翡翠的做法图解11

步骤11

而菠菜冻脱模，改刀成立方块，摞成金字塔状，撒上火腿肠粒，浇上蒜醋汁，通透的肉冻，翠绿的菠菜，俨然就是极品的老坑玻璃种翡翠那。

猪皮冻的烹饪技巧

成菜通不通透，取决于肉皮刮的干不干净，所以第三步可以反复操作。大火汤浑，小火汤清，在火候上也要留意。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-16

©本菜谱的做法由 麦秸的老公 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 创意菜 凉菜 中国菜 清淡

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