法餐的精致---西兰花午餐肉冻

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一直以来都非常喜欢法餐的精致，但又服不住法餐的口味，这道菜是我用自己的喜欢的口味做的，摆盘的时候按照法餐的摆盘艺术来做，看起来还不错呦，高级的法餐离我们也不是那么遥远，呵呵

肉冻的用料

西兰花 一个 琼脂条 一小把
午餐肉 一罐 低筋面粉 少许
油 少许 盐 适量
鸡精 适量 蘑菇精 适量

肉冻的做法

法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解1

步骤1

琼脂条提前冷水浸泡30分钟，有琼脂粉的这一步可以省略
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解2

步骤2

喝饱水的琼脂条，胖乎乎，透明的
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解3

步骤3

西兰花用小刀切成一朵朵，洗干净。
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解4

步骤4

西兰花用开水焯水
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解5

步骤5

倒出迅速放入冰水中冰镇一会儿，沥干水待用
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解6

步骤6

锅里加一点点水，下入泡好的琼脂条，小火熬化，要不断搅动哦，以免糊锅
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解7

步骤7

熬的时候加入适量 盐、鸡精、蘑菇精调味，按照自己口味就可以，尽量不加有颜色的调味料，以免影响色泽
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解8

步骤8

午餐肉
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解9

步骤9

锅里留少量琼脂液，加入午餐肉
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解10

步骤10

用锅铲碾碎午餐肉，搅匀。
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解11

步骤11

午餐肉放入模具中，用勺子压瓷实。实际操作告诉我，用方形的模具最好，方便后期塑形摆盘
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解12

步骤12

把西兰花放在午餐肉上
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解13

步骤13

加入熬好的琼脂液
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解14

步骤14

放入冰箱冷藏
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解15

步骤15

冷藏的时候我们来做摆盘用的水花片。少许低筋面粉、油、水、盐、调成混合均匀的稀面糊
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解16

步骤16

倒入平底锅，小火慢慢煎成水花片
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解17

步骤17

水花片煎好后取出，倒扣在厨房纸上吸取浮油
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解18

步骤18

冰箱中取出模具，倒出西兰花午餐肉冻
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解19

步骤19

用刀消去上层和边沿不平整的地方
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解20

步骤20

切成正方形
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解21

步骤21

切下来的废料，切丁，摆盘的时候可以用到
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解22

步骤22

方形的西兰花午餐肉冻，切成三片，每片中间夹一小片水花片
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解23

步骤23

盘子里撒上刚刚切碎的琼脂冻，用自己喜欢的调味酱装饰，我喜欢辣椒酱
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解24

步骤24

这就大功告成了
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解25

步骤25

看起来是不是美美的很洋气呢
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解26

步骤26

拍了很多图，都上来吧，不然可惜了
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解27

步骤27

口感也很好
法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法图解28

步骤28

偶尔给你爱的人做一下，配上红酒·····高端大气上档次，哈哈

肉冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-17

©本菜谱的做法由 多优妈妈 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 香 法国菜 外国菜 清淡

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