香辣焖鱼头

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健忘小猫

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早上闲来无事，和老公逛河底（我们这里的农贸批发市场，名叫河底~~），发现有卖新鲜的鲢鱼头的，虽然不是花鲢，白鲢也不错~~又有口福了，嘿嘿~~~ 小猫大爱鱼头~~也爱做鱼头~~ 喜欢这道菜的同学们不妨试试呦~~~

焖鱼头的用料

鲢鱼头	辣椒酱
花椒	大料
葱	姜
蒜	香菜
盐	酱油
醋

焖鱼头的做法

步骤1

将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。

步骤2

葱姜蒜洗净，切沫。香菜洗净切段。

步骤3

热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。

步骤4

炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。

步骤5

出锅装盘，撒上香菜丁即可。

焖鱼头的烹饪技巧

1.洗鱼头时，一定要把鱼腹里面的黑色膜给搓掉，此膜含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，食用无意健康。 2.剁鱼头时，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开，不要划透，保持鱼皮是连着的，这样炖出来的鱼头是完整的。卖相会比较好。 3.炖鱼头时，如想保证鱼头的完整，不要两面反动鱼头，每次只有锅铲，铲几下锅底，避免粘锅即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-30

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分类：辣炒朋友聚餐川菜中国菜

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