剩余食材的应用--天然酵种橙皮蛋白吐司

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橙皮蛋白吐司的用料

酵头：天然酵种（100%水粉比率） 50g	高筋面粉 75g
水 40g	主面团：高筋面粉 400g
蛋白 120g	牛奶 165g
盐 4g	糖 40g
无盐黄油 40g	糖渍橙皮丝 10g
所有酵头	快速酵母粉（如果没有天然酵种可用快速酵母粉代替） 4g

橙皮蛋白吐司的做法

步骤1

制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉75g+水40g在容器里混合成面团，盖上盖子发至完全膨大（室温21度，大约8h），放入冰箱冷藏过夜。制作主面团：高筋面粉400g+蛋白120g+牛奶165g+盐4g+糖40g+所有酵头，厨师机头型头1-2档启动，将所有材料揉匀成面团，停机浸泡60min（即静置面团）。

步骤2

面团浸泡好后再次启动厨师机1-2档揉至面团更加光滑有筋性，将室温软化的无盐黄油分2次揉进面团中，这时面团基本到完全扩展阶段，可做“玻璃窗”测试，即轻拉面团，可抻拉出较薄而不宜破的薄膜，这时加入10g糖渍橙皮丝，4g快速酵母粉（快速酵母粉可加可不加，如果有时间耐心等待天然酵母自然地发酵，可以不加；如果没有天然酵母可用快速酵母粉代替）将面团揉匀即可，盖上保鲜膜进行基础发酵。面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。