蛋白吐司

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pmm0127

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家里剩了好多蛋白，想着做吐司吧，这款吐司算得上是低糖低油了，口感微咸，做三明治很不错。最近比较喜欢采用一次性发酵法，感觉今年因为比较流行这个方法，作出的吐司成品拉丝很棒，又节约时间，豆粉们可以试试哦！欢迎上传你们的作品！成品为2个450克吐司。

蛋白吐司的用料

面包粉 490克	蛋白 25克
盐 8克	黄油 30克
牛奶 380克	砂糖 40克
鲜酵母（干酵母） 15克（5克）	炼乳 20克

蛋白吐司的做法

步骤1

所有材料除黄油和酵母外搅打至出后膜状态，然后加入黄油和鲜酵母揉至完全状态，如图的手套膜。

步骤2

平均分成6份，每份大约165克，整理成椭圆形比较好擀长，不用过分揉圆。你没有看错，揉出膜直接整形。

步骤3

第一次擀卷。

步骤4

取一个面团擀长，不用用力擀，以免断筋，可以用双手上下慢慢抻长再擀，这样比较容易擀，擀得长一些，圈数越多组织层次越好，但也不要过多，以免断筋。

步骤5

第二次擀卷，我这次只擀了两次，有时候会卷三次，根据情况，三次擀卷组织会更加细腻有层次。

步骤6

三个一组底边一个朝向放入吐司盒，放入烤箱发酵。不用开火，直接放两碗热水即可。

步骤7

发酵好的吐司，烤箱预热170度，底层40分钟。此温度和时间是我的烤箱的温度，大家根据自己烤箱的脾气决定烘烤的时间和温度即可！

步骤8

成品非常绵软，组织也很棒！

蛋白吐司的烹饪技巧

1、鲜酵母拥有更好的爆发力，作出的面包更好，总之你用过一次对比一下就知道了。没有鲜酵母的可以用干酵母，用量为鲜酵母的1/3。 2、每次擀卷不需要松弛直接擀就可以。 3、我之所以酵母后放是因为室温比较高，如果早放没有揉好膜就发酵了，那么就永远出不了膜了，面团就废了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-11

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