古早味上海鲜肉月饼

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糖米果78

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第一次自己做鲜肉月饼，包的还不是很好，最初几个馅都没完全包进去，哈...但烤的时候居然没有裂开，馅也没有外露，哈哈~ 这也是熟练工，包的多了，也就熟悉、包得好了~ 大口咬了口，来张近照吧~

上海鲜肉月饼的用料

中筋面粉 225克	猪油 90克
细砂糖 25克	温水 65克
中筋面粉 180克	猪油 90克
猪肉糜 380克	全蛋 1个
蛋白 1个	细砂糖 35克
蜂蜜 30克	纯芝麻油 20克
老抽 15克	花雕酒 10克
盐 9克	耗油 15克
姜末 10克	蒜末 10克
蛋黄 1个	芝麻适量

上海鲜肉月饼的做法

步骤1

水油皮中的温水为30℃以上的，天热的话用冷水。做肉馅，肉馅中的所有材料一一混合（加入拌匀再加入）肉馅一定要搅拌至上劲，能捏出肉丸的状态。搅拌好的肉馅，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15小时以上（入味）。肉馅：猪肉糜…………380克全蛋……………1个蛋白……………1个细砂糖…………35克蜂蜜……………30克纯芝麻油………20克老抽……………15克花雕酒…………10克盐………………9克耗油……………15克姜末……………10克蒜末……………10克

步骤2

腌制好的肉馅，分成22份（约26克/个）。（这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作）

步骤3

水油皮：将水油皮的所有材料混合，拌匀。用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟左右。水油皮：中筋面粉………225克猪油……………90克细砂糖…………25克温水……………65克

步骤4

油酥：将油酥材料B的所有材料混合，揉匀成团。分成22份（约12克/个）。油酥：中筋面粉………180克猪油……………90克

步骤5

将松弛好的水油皮面团分成22份（约18克/个）盖上保鲜膜（防干）。

步骤6

将水油皮面团压扁摊开，包入油酥。

步骤7

收口处捏紧，收口处朝上盖上保鲜膜（防干）。

步骤8

将包好的面团（收口处朝上）用擀面杖擀长，成椭圆形。

步骤9

用手由上自下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤10

松弛好的面团（竖放）将收口处朝上，用擀面杖擀长。

步骤11

由上自下卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤12

将松弛好的面团（收口处朝上）轻轻压扁，擀成“荷包蛋”状，放上肉馅。

步骤13

包起，收口处捏紧。

步骤14

包好的鲜肉月饼，放在油布（或烤盘纸）上，刷上层蛋黄液，放入已预热的烤箱，以200℃先烘烤15分钟。

步骤15

取出，再刷层蛋黄液，撒上芝麻，再放入烤箱继续烘烤13分钟左右，即可。

步骤16

这是刚烤完，还没来得及拍照，就被抢了三个，哈~ 鲜肉月饼趁热吃好吃！隔日吃的时候，需烤箱回温或放在平底锅上回温后吃，不建议用微波炉转，因为微波炉转了肉馅会干。

上海鲜肉月饼的烹饪技巧

1.肉馅：拌肉馅我是用手拌的，用手抓。材料一一加入，每加入一次拌匀再加入下一个。从开始加入到最后大概拌了约30分钟左右。肉馅我提前一天做好，腌制24小时左右，很入味。 2.第9第11步，松弛的时候，可以盖上保鲜膜，也可以用稍湿的纱布（干净的纱布蘸水后稍拧干）。天冷些要用稍湿的纱布，防止面团干裂。 3.第12步，面团擀成“荷包蛋”状。（干开始包的时候，也一直包不好，后来发觉擀成“荷包蛋”状，边缘薄，这样收口会比较容易，底部也不会太厚）。 4.最后刷的蛋黄液，我用拌肉馅留下的蛋黄液，如果感觉有些干的话，可以加少许水拌匀后再刷。 5.分两次刷蛋黄液，更容易上色。第二次刷蛋黄液再撒芝麻的时候，芝麻会比较难撒上，刷一个撒一个这样，芝麻会撒的比较多些。黑芝麻、白芝麻都可以~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-09

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分类：烘焙中秋节烤香月饼

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