川东咸烧白

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咸烧白是川东人节庆桌上必摆的一道菜。别说它是梅菜扣肉，它只是和梅菜扣肉有点像，味道可是极其不同的。因为它一定要使用巴蜀人家自制的盐菜来制作。一大块肉卷着盐菜，送进嘴里，就上一口白米饭，那种满足感，令人不得不说，咸烧白，真乃川东节庆餐桌的灵魂也。

川东咸烧白的用料

五花肉 一块 生姜 一块
老抽 适量 生抽 适量
鸡精 适量 盐菜 一匹
色拉油 适量

川东咸烧白的做法

川东咸烧白的做法图解1

步骤1

切出一块外形规矩的五花肉
川东咸烧白的做法图解2

步骤2

将铁锅烧烫将五花肉的肉皮在铁锅上烙
川东咸烧白的做法图解3

步骤3

直到肉皮烙得稍显焦糊，表面的毛都全都烙掉
川东咸烧白的做法图解4

步骤4

用热水淋洗，用小刀刮去肉皮表面烧焦表层
川东咸烧白的做法图解5

步骤5

将五花肉放进冷水煮开
川东咸烧白的做法图解6

步骤6

只需要煮到五花肉表面变熟，里面不需要煮熟
川东咸烧白的做法图解7

步骤7

在肉皮上涂抹老抽上色
川东咸烧白的做法图解8

步骤8

将五花肉穿在叉上，热少量油至高温，将肉皮表面炸熟。（只需炸表面不要炸到其他部分）
川东咸烧白的做法图解9

步骤9

将盐菜洗净剁碎挤干水分
川东咸烧白的做法图解10

步骤10

剁生姜末
川东咸烧白的做法图解11

步骤11

热少许油，将生姜和盐菜末炒香
川东咸烧白的做法图解12

步骤12

将炸好的五花肉摆上案板
川东咸烧白的做法图解13

步骤13

五花肉切成约6mm的片
川东咸烧白的做法图解14

步骤14

五花肉片肉皮冲下有规律地摆在合适的碗中
川东咸烧白的做法图解15

步骤15

在五花肉的表面和缝隙上填满炒好的盐菜，适量生抽兑等量热水，放入适量鸡精调和成汁。均匀地从盐菜表面淋下

步骤16

将摆好的烧白上笼屉蒸，大火上汽后蒸45分。
川东咸烧白的做法图解17

步骤17

蒸好后倒扣装盘。

川东咸烧白的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-29

©本菜谱的做法由 阿姿 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 香 烙 炸

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